来至烘焙界在师DavidBriand的作品，焦糖榛子泡芙，好吃到停不下嘴。
对于一个他承认的“偶然”进入糕点世界的人来说，他为自己做的很好。14岁的大卫·布赖恩（DavidBriand）开始在自己镇上的糕点店迈出第一步，他碰巧喜欢它。从那开始，他开始了在法国不同机构的旅程，并将其与他的学业结合在一起，直到那段训练中最重要的时刻到来了。‘我和OriolBalaguer一起去了巴塞罗那，与我签订了为期1年的合同，而我住了6年。在年，他成为MOFPssier参加了专业峰会。他目前是法国泰恩·埃尔米塔日（TainL’Hermitage）的LEcoleduGrandChocolatdeValrhona教授。
对于Briand来说，成为MeilleurOuvierdeFrance不仅是一个头衔，这是一个巨大的责任，并且要承担他余下职业的使命，“我们代表卓越，我们所做的一切都必须做到完美，人们对我们的期望。压力很大。我们必须以各种可能的方式来传递和支持贸易。
以下来自他的原话：
‘我对谁做最复杂的蛋糕不感兴趣。很多时候，人们错失了在每个作品背后都有一个故事的重要性，而不是忘记我们最终创造的所有东西都被吃掉了。”
至于他的工作风格和理念，布莱恩（Briand）很有说服力，‘我对看到谁做最复杂的蛋糕不感兴趣。很多时候，人们错失了在每个作品背后都有一个故事的重要性，而不是忘记我们最终创造的所有东西都被吃掉了。”
有了这个主意，厨师Briand这就是他的美食家的食谱，在网站上分享。具有经典风味的经典产品：香草焦糖榛子泡芙。
我们一起来看下配方和制作方法
香草焦糖榛子泡芙
克35％淡奶油
29克葡萄糖
克糖粉
50克有盐*油
加热奶油和葡萄糖。将糖粉煮几次，直到得到淡焦糖。用*油煮焦糖。添加热奶油并在°C下煮所有东西。
果味果仁糖
克*油84％
70克红糖
克T55面粉
90克香脆果仁糖
将涂抹的*油与红糖，面粉和果仁糖混合。在2张塑料片之间延伸2毫米并冻结。
香草奶油夹心饼干
克淡奶油
0,5克香草豆荚
20克转化糖浆
20克葡萄糖
克33％浓度巧克力
克淡奶
加热少量的奶油。注入香草豆荚20分钟。用筛子过滤，调整奶油的重量。加入葡萄糖并转化糖。逐渐将热混合物倒入融化的巧克力上。快速混合以均匀的混合液。添加第二量的冷液体奶油。再次混合。保留在冰箱中，使其结晶，最好保持12小时。
泡芙体：
65,8克矿泉水
65,8克全脂牛奶
2,63克精盐
2.6克糖粉
65,8克*油84％
65,8克T55面粉
克全蛋
将水，牛奶，*油，盐和糖煮沸。加入面粉，搅拌直至均匀。将面团搅拌均匀，逐渐加入鸡蛋。
组装成品：
准备焦糖，打好的甘那许和craquelin准备待用。用第二张纸盖住，然后按。分开两张纸，并在其中一侧，将咸焦糖直接铺在巧克力上。再次用第二张纸盖住，以便在两滴巧克力之间封闭香草奶油糖。拿一块6厘米，再拿5厘米。让它在寒冷中结晶。准备泡芙面团，倒入直径为4至5厘米的球体中。将craquelin切成5厘米的直径，然后放在它的顶部。在C下煮25分钟，然后静置。切成薄片，放入约6克香脆果仁糖。使用带18号喷嘴的裱花袋，放入15克打好的甘那许。轻轻地放置一个6厘米的封闭装饰，用裱花袋将8克打好的ganache放入其中，然后放置5厘米的装饰。用裱花袋将一滴打好的蛋卷放在上面磨碎的果仁的顶部。粘贴一些烤榛子，然后在上面磨碎一点巧克力。