为什么泡芙要用常温鸡蛋？
答：因为温度会影响泡芙面糊的状态，如果用冷藏的鸡蛋，面糊温度会急速降低，面粉中所含的淀粉黏性增加，*油变凉后流动性变低，会使面糊很快变硬，从而影响判断面糊的正确状态，最终可能会翻车。
面包上不了色是怎么回事？
揉面的时候给的糖量过低，或是发酵过度，糖分在发酵的时候全被酵母消耗掉了，烘烤时就很难产生焦化反应从而上不了色。