哈喽，又到了仙度瑞凌的美食分享时间咯。昨天说完古早蛋糕，今天想吃甜甜的点心，那就不得不说到酥皮泡芙。
酥皮泡芙是一道西式糕点食品，主要由小麦面粉、奶油、鸡蛋制作而成，酥皮泡芙口味香甜、浓郁，表皮酥松，内馅细腻。需冷藏保存。
食材第一部分用料低筋面粉和*油是做酥皮，第二部分是泡芙体，淡奶油和细砂糖是馅。
酥皮：
低筋面粉g
*油g
泡芙体：
低筋面粉g
水g
盐7g
蛋液g
*油g
馅：
淡奶油g
细砂糖60g
使用设备：高比克GXT95风炉，UKOEOU8厨师机。
制作过程：
1、水，盐，*油同时煮沸腾。高比克T95风炉开机，温度调至度预热。
2、粉过筛后倒入熄火的锅里，翻拌均匀至无干粉才重新开低火炒熟面粉，锅底有薄薄一层壳。
3、面糊加热好后放入Ukoeou8厨师机低速搅打降温，太热的面糊会把鸡蛋烫熟。
4、鸡蛋分三次倒入和面糊混合，提前能够有倒三角形型，不会下坠的状态。
5、酥皮也是用厨师机翻拌均匀滚成柱状放入冰箱冷冻变硬，方便等下切片。
6、挤好面糊盖上切片好的酥皮。
7、入炉，高比克T95烤箱度30分钟转度10分钟,水份尽量烘干是不塌陷和隔夜也保持酥脆的原因。
8、淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。挤上奶油内馅就很好吃啦。需要隔夜的话要放保鲜盒密封，挤了奶油的泡芙4小时内就要吃完不然不脆了。
小贴士
烘烤过程中不要打开烤箱的门！不一定要加奶油馅，可根据喜好加不同的馅料。多层同烤必须用风炉烤箱，平炉受热、上色不均匀。