烘焙入门：西点制作疑问解答
很多人在家中制作西点时，明明是按照食谱上的材料和过程制作的，可做好的西点还是常常出现各种问题，遇到各种各样的疑问需要解决。
西点制作西点如何保存？
西点分为干式和湿式，奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于湿式西点，带有鲜奶、蛋清类的食品在防止细菌繁殖问题上，要慎之又慎。湿式点心在常温下很容易变质，夏季必须在冷藏条件下保存，保质期一般控制在24小时之内。而饼干和酥类的食品都属于干式西点，干式点心在空气中容易受潮，需要装入塑料袋密封储存。
小苏打、泡打粉与酵母粉的区别？
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，已经更多的成为医用或化学用品。如果做面包和馒头时，实在找不到其他的起发材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。
泡打粉是由化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度、湿度影响小，价格低，但它毕竟是由化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭尽量减少使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
怎样保存奶油最好？
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
为什么西点在入烤箱前或入烤箱初期会出现下陷的情况？
西点在烤之前就出现塌陷的现象，可能是酵母粉的用量过大导致，尤其是在夏天，最容易出现这种状况；也有可能是面粉的筋度不够或盐添加量不够；或者是糖、油脂和水的比例失调；或是搅拌时间不足、发酵时间太久、移动时碰撞太大造成等。这些情况都有可能造成点心塌陷，只要在制作的过程中避免这些问题，应该就不会出现下陷的现象了。