烘焙干货
今天做点心一看低粉不够，郁闷了，库里还有玉米淀粉，高粉，中粉，澄粉，糯米粉，心里一下安定了，缺低筋面粉可以用三个办法急救下，选择你觉得最简单的吧～
方法一：
将普通面粉和玉米淀粉4比1的比例调和，如果想要更低的低筋，可以在多加点玉米淀粉进去。如果你没有玉米淀粉，那么请参考方法二。
方法二：
将普通面粉装在一个碗，，用勺子使劲压实，拿筷子戳一些小洞出来，一定要戳到底部，盖保鲜膜密封起来，隔水蒸半小时，蒸好后把面粉打散，冷却后过筛两次，装在保鲜袋中放在阴凉通风的地方保存即可。
方法三：
准备一个炒锅，锅中无水无油，倒入普通面粉，小火翻炒，炒的时候面粉会结块，用硅胶铲按压碎，翻炒的过程中注意不要糊底，直到有面粉的香味出来即可。出锅晾凉后用勺子压碎，过筛，就得到低筋面粉。
顺便了解一下面粉，面粉分为三类：低粉、中粉、高粉，一起了解一下三者之间的差别吧。
1.定义：根据小麦面粉的蛋白质含量不同而定义的，低粉其蛋白质含量在7～9%之间，含量是最低的；其次则是中粉，中粉又称普通面粉，其蛋白质含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白质含量最高的在11.5%以上。
2.韧性：低粉、中粉、高粉分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的简称，三者最明显的区别就在于“筋”字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麦面粉，小麦从里至外共分为三层，一般在磨小麦时最外层磨出来的面粉就是低筋面粉，中间一层就是中筋面粉，最里面的就是高筋面粉，越往里面磨的面粉韧性越大。三者制作成的食物从口感上有明显的差距，高筋面粉制成的食物最有韧性，嚼劲十足；而低筋面粉制成的食物口感偏软，易于吞咽。
3.颜色：不同层次磨出来的面粉色泽上也会有所区别，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉颜色则呈现发*的状态4.用途：不同的面粉各自的用途也会有所差异，由于低粉当中的蛋白质含量最低，制作出来的食物韧性不大，所以一般来说低筋面粉都是用于制作适合做蛋糕、曲奇等一类没有韧性的点心。而中筋面粉，也就是我们平常使用的普通面粉，是制作馒头、面条、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麦中心含有的蛋白质最高，故而制作出来的食物韧性最大，我们制作面包时所需要用到的面粉，一般就是高筋面粉。