这款瑞士卷蛋糕是小山进老师的方子小山进，日本甜点大师，创造了很多甜品奇迹久负盛名的小山卷就是他的一个经典这款蛋糕卷在小山卷的基础上增添了奶油奶酪有奶酪的甜点真的是怎么都吃不够的又松软又有弹性的海绵蛋糕体，湿润有韧性里面裹满了柔滑的奶油馅最让人惊喜的是它还是馅中馅流心状的内馅咬一口很难忘....................今天的步骤超级详细的大家看下面的教程不要被吓到灰在原方上做了点修改，更方便操作，糖量也减了些因为这款蛋糕卷是馅中馅做卡士达酱是为了做外交官奶油的也就是夹在馅料中间的内陷怕麻烦的话可以省去制作卡士达酱和外交官奶油只夹香缇奶油就行但是，但是，我希望你们不要偷懒哦
By薄灰96
用料
海绵蛋糕材料蛋*克蛋清克低筋面粉90克奶油奶酪40克牛奶60克白糖45克+45克卡仕达酱材料牛奶克香草荚1/3根奶油奶酪40克蛋*30克细砂糖30克低筋面粉6克玉米淀粉6克无盐*油1克香缇奶油材料淡奶油40克细砂糖5克奶油奶酪70克外交官奶油材料卡仕达酱00克香缇奶油5克表面装饰香缇奶油适量糖粉适量自选水果适量薄荷叶少许
做法步骤
1、先制作卡士达酱准备卡仕达酱材料。
、将30克蛋*与30克糖混合搅拌均匀。
3、筛入6克低筋面粉和6克玉米淀粉。
4、搅拌均匀顺滑没有干粉的状态。
5、将60克牛奶、40克奶油奶酪、1/3根香草荚和香草籽混合放入锅中，小火加热到奶酪融化无颗粒状。（香草荚可以去蛋腥，增添风味，没有的话加几滴香草精也可以）
6、加入蛋液中拌匀。
7、再放锅中小火加热，煮到顺滑浓稠状时加入1克*油。
8、再次搅拌至顺滑状态，卡仕达酱就做好了，放凉备用。
9、制作香缇奶油准备所需材料。
10、将70克奶油奶酪和5克糖混合拌匀，搅打至顺滑状。
11、将搅拌好的奶酪加入40克淡奶油中，准备打发。（动物奶油易化，天气热的时候要隔冰水打发）
1、打发到奶油硬性发泡，可以拉出直立的尖角即可。留适量香缇奶油装入裱花袋中，留作装饰表面，其余奶油用来做夹馅。
13、制作外交官奶油取出前面做好的放凉的卡仕达酱，加入5克打发好的香缇奶油。
14、搅拌均匀至顺滑状。
15、装入裱花袋中备用。（这里的外交官奶油分量会有多余的，大家可以冷藏起来，挤泡芙、抹吐司、配酸奶等都可以）
16、制作海绵蛋糕准备所需材料。
17、将60克牛奶和40克奶油奶酪混合放入碗中，隔热水加热到奶酪融化无颗粒状。
18、克蛋*加45克糖，隔热水高速打发到质地变蓬松。
19、接着转低速继续打发到呈现出慕斯状。
0、蛋*糊打好以后开始制作法式蛋白霜，将克蛋清分三次加入45克细砂糖打发至有光泽的硬性发泡，可以拉出直立尖角的状态。（蛋清呈粗泡时加第一次糖，呈细腻泡泡时加第二次糖，出现纹路时加第三次糖）
1、将一半蛋白霜加入蛋*糊中。
、翻拌均匀。
3、再筛入90克低筋面粉。
4、翻拌至无干粉的状态。
5、加入剩下的一半蛋白霜。
6、翻拌均匀。
7、加入放凉的牛奶奶酪液。
8、翻拌均匀，这时的蛋糕糊细腻有光泽，滴落时纹路不会马上消失，此时蛋糕糊就做好了。
9、烤盘里铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面。（我用的烤盘是40X30cm烤盘，40L以下烤箱放不下这个尺寸烤盘，大家也可以用8cm方烤盘来做，所有配方X0.7即可）
30、烤箱度中层烘烤0分钟。
31、取出烤好的蛋糕，撕下四周的油纸，冷却到室温后倒扣在另一张油纸上，再撕去底部的油纸。（海绵蛋糕冷却到室温程度就可以卷了，如果冷却时间太久，卷的时候容易开裂）
3、在蛋糕底部铺上一层香缇奶油，在靠近自己的一端挤上一条外交官奶油。
33、将蛋糕卷从靠近自己的一端开始卷起来。
34、将卷好的蛋糕卷切成块。（我赶时间所以没有冷藏，卷好就切了，建议大家冷藏一小时再切会更好看）
35、表面筛上薄薄一层糖粉，挤上香缇奶油，再装饰上自己喜欢的水果和薄荷叶即可。
36、冷藏后再吃口感最佳。
小贴士
用不完的kiri奶油奶酪还可以冷冻保存。用的时候常温解冻，隔着温水就可以搅拌顺滑了，和冷冻前几乎没区别哦。我一直都是这么干的，打发奶油的最佳温度是4-8度，所以天热的时候一定要隔冰水打法哦。
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