腹腔脓肿

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TUhjnbcbe - 2023/8/29 19:54:00
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呜呜呜~遇上节后调休,搬砖的哪有不疯的,不过都是在强撑罢了。

我怕小伙伴们撑不住,今天还特意准备了一些补充元气的:

山姆同款香草巧克力泡芙

这是山姆回归升级的一款小泡芙,由大只装变成了mini款,更可爱更好入口一些,我看到就立马来交作业啦:

巧克力加上坚果,内里包裹着会爆浆的酥皮泡芙,一口一个落肚,保管状态回升,元气满满。

原版的层次很多,我做的时候适当优化了一下,减了点糖没那么甜,也顺便去掉了表面中和甜味的可可粉,吃起来不脏手。

还把内馅的酒精也去掉了,一咬开,满是香甜浓郁的香草气息,就算是小朋友,也能吃得放心。

当然,泡芙要想装入的馅多,肯定要够空心,大家操作的时候谨记糊化到位、倒三角状态对,肯定能个个鼓起大空心。

凉透后把内馅一挤,啊,绝美~不过到这里可要忍住别全给吃了,还要浇一层脆皮呢。

外层的巧克力脆皮我是用椰子油做的,一凑近就有淡淡椰香袭入鼻中,让人按捺不住。

还加入了大量烤香的杏仁碎,一整个铺上去,让泡芙看上去就跟费列罗似的,吃起来脆、酥、软、爆浆,口感丰富得人应接不暇。

详细的制作视频放在我的主页了,可以点进主页查看哦~

山姆同款香草巧克力泡芙

制作时间

55min

烹饪器材

烤箱小奶锅

烹饪食材

份量:18个左右

香草奶香馅:

牛奶g/香草荚1/2条

鸡蛋*3个/细砂糖30g

玉米淀粉18g/*油30g

淡奶油60g

酥皮:

*油45g

糖粉30g/低筋面粉50g

泡芙:

牛奶g

海盐2g/*油40g

低筋面粉65g/鸡蛋液80-90g

巧克力淋面:

黑巧克力g

椰子油45g/杏仁碎适量

制作过程

1、先来做香草卡仕达酱:锅中倒入g牛奶,放入半条香草荚,小火搅拌煮开后备用。碗中放入3个鸡蛋*、30g砂糖,搅拌均匀

加入18g玉米淀粉,搅拌至无干粉状态,分次慢慢加入煮好的香草牛奶,快速搅拌均匀(如果一次性全部加完会烫熟鸡蛋哦!)

2、重新倒回锅中,小火慢慢地熬煮,粘稠成酱后关火,放入30g*油搅拌均匀,倒入碗中,保鲜膜贴面(以防表面结皮或冷凝水倒流)放入冰箱冷藏降温备用

3、再来做酥皮部分:碗中放入45g软化*油、30g糖粉,压拌至混合,加入50g低筋面粉,切拌混合成团

放入油纸中,折叠油纸,轻轻地擀压,把面团擀压成厚度约1-2mm的面片,放入冰箱冷冻5分钟,拿出用3cm的刻圈刻出圆片,刻出后放入冰箱冷冻备用

4、接下来做泡芙部分:锅中放入40g*油、g牛奶、2g海盐,小火慢慢煮化*油后,转中火煮沸,关火后快速倒入65g低筋面粉混合均匀(高温让淀粉糊化)反复压拌至无白色干粉状态

重新开小火,继续翻拌,让面团充分糊化,锅底出现粘锅现象是正常的(所以用不粘锅最好哦),整个过程大概一分钟,烫好的面糊倒入碗中,摊开稍微放凉

5、等面团凉至不烫手后,分次加入80-90g鸡蛋液,每次都需要面团充分吸收后,才能继续添加(鸡蛋量需要视情况添加)直到最后面糊呈现有光泽、提起下滑后,能在软刮刀上呈现一个长度约3-5cm的倒三角即可。装入有裱花嘴的裱花袋中(裱花嘴是1cm的圆嘴裱花嘴)

6、烤盘上用3cm的刻圈,粘面粉盖上印子。然后垂直裱花嘴、距离烤盘大概1cm的高度挤出面糊,接近粉圈边缘时停止。全部挤好后,盖上酥皮,放入预热好的烤箱里,上下火℃,烘烤15分钟后,转℃继续烘烤15-20分钟,具体到最后上色满意即可。烤好后拿出放凉备用。

7、然后来做香草奶香馅:冷却好的香草卡仕达放入碗中,取出香草荚,打蛋器低速搅拌均匀,再分次倒入50g淡奶油搅打均匀(如果不是追求爆浆效果可以忽略这个部分),装入裱花袋备用

8、冷却好的泡芙壳,底部用筷子戳洞,挤入香草奶油馅,挤好后放入冰箱冷冻一小时

9、最后做巧克力淋面:碗中放入g巧克力、45g椰子油,隔水加热(50℃)至融化后,加入适量杏仁碎混合均匀,降温至30℃左右

冻好的泡芙拿出,放在网架上,底下垫一个烤盘,把巧克力淋面淋上去,继续冰箱冷冻10分钟定型,拿出装入纸托中即可

圆滚滚的泡芙排列在一起,就很有山姆那大份又实在的味。

要是喜欢偏苦一点的,可以在表面再撒上一层可可粉,看上去会更还原一些~

一口咬下去,丝滑的内馅迸了满嘴,顺滑地从舌尖滑过喉头,香草气息在口腔里游走,勾得人欲罢不能。

巧克力外皮脆脆的,包裹着酥酥的酥皮层,口感十分丰富,可可的香气、椰子的清香混合着坚果的醇香不断撩拨,难怪有人能连吃六个!

上次做泡芙的时候,很多宝宝都在问保存方式。

其实泡芙这玩意,如果挤了馅,我是建议要么当天吃掉,要么冷冻起来当冰淇淋吃的,不过冷冻之后,表面酥皮会受潮,口感就没那么丰富了。

要是实在吃不完又喜欢酥掉渣那种口感的,更建议大家挤成型冷冻生胚,想吃的时候直接烘烤,口感一样也是很赞。

#烘焙#

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