泡芙，也叫法式吐司、奥利奥、奶油泡芙、甜品店的叫法。外酥里嫩的酥脆外表加上酥脆的口感，一口下去，满满的都是幸福回忆。但在我们国家这款甜品几乎是每家甜品店都有出现的，所以想吃就必须要去尝试下，绝对会有意想不到的收获！泡芙是一种酥香爽口的甜品，在国外它被称作蛋挞或面包卷之王。现在的泡芙更是风靡全球，成为众多街头美食的宠儿。
1.首先我们需要准备一个无水无油的干净容器；将*油和盐放入碗中混合均匀；将鸡蛋打入碗中；用打蛋器将*油和盐打发均匀，然后将低筋面粉过筛到碗中；用刮刀将面粉和泡芙混合均匀；将混合好的面粉倒入装有蛋液的容器中；加入白糖。
2.将拌好的面团倒入容器中盖上保鲜膜；再用擀面杖擀成面片，厚度约3mm左右；然后在面片上均匀地涂抹一层蛋*液，接着用手按压成圆形；接着将面片放置到烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中烘烤。
3.然后再加入适量的清水搅拌均匀；然后再将牛奶加入其中，继续搅拌均匀；将蛋液分次加入。搅拌均匀后把它过筛；再倒入裱花袋中，用牙签在烤盘上戳出一个小洞，接着挤入面糊;(面糊挤入之前也可以用手将它挤入);再用刮刀将面糊搅拌至没有干粉；再用刀切成大小均匀的面块；并在烤盘上抹上一层油纸。
4.然后再加入泡芙专用奶油和白砂糖搅拌均匀；注意：这里奶油要用淡奶油，因为淡奶油是用来制作泡芙和巧克力的。奶油加白砂糖的量以能轻松混合面糊即可，不需要太多；蛋清先用电动打蛋器打发至粗泡，再放入泡芙糊中打发至提起打蛋器呈尖角状就可以了；再将打发好的蛋清放入盆里；用手将蛋清不断揉成面团状；然后在面糊里面加入可可粉。
5.然后将筛入面粉的牛奶加入到面糊中进行搅拌；
搅拌至面糊比较粘稠后加入泡芙模具中进行铺平。放入冰箱冷冻2小时以上，泡芙就做好了。这是为了增加泡芙的口感；下面就给大家介绍一下泡芙吃法，如果你想吃软一点的泡芙的话，那么你可以放入酸奶或者奶粉这样口感就会更好了；如果你想要吃硬点的泡芙的话，那你就可以放入一些饼干或者是蛋糕片这些比较松软的食品里面去；其实不管什么食物加进去都会给你带来一些味道！
6.然后将面糊均匀装入裱花袋里面，并且在面糊中挤上一层泡芙奶油（一定要挤薄一点哦);将挤好的泡芙奶油挤在烤盘上；将挤好的奶油用刀切成小块（其实如果不是特别想切碎一些我也可以不切）。这一步很关键！你可以选择把泡芙放在烤盘里然后刷一层*油在里面；还可以用裱花袋将泡芙挤成各种形状！