在漫画《海贼王》里，用甜点泡芙塔可以立刻安抚暴躁且破坏力极强的大Boss，当时就好想吃大妈的那个焦糖泡芙塔。无意中看美食综艺节目，惊喜发现都有泡芙塔的出镜！还记得当时的画面：刘一帆拿出拔丝泡芙塔，选手慌了神，拔丝泡芙塔可是西点中殿堂级的测试啊！利用纯手工以糖衣或焦糖将泡芙一个个一层层叠加，然后优雅地绕出闪着金光的酥脆泡芙塔，制作难度极其高。所幸，选手顺利通过了考试！
泡芙塔源于18世纪初，它有个洋气的名字：Croque-en-bouche(又称泡芙结婚蛋糕)，用中文解释为“在嘴里咀嚼脆糖时，发出咔嚓咔嚓的声音”，是法国传统的庆祝甜点，高高的泡芙塔就是人们对满满幸福的憧憬，造就子孙满堂、谷物丰收的象征意义。现在法国一些地方结婚还是会订做它，作品甚至更加精美，加入了糖艺、巧克力等元素。
泡芙塔算是烘焙新手的进阶操作，看着复杂，其实只要每一小步骤做好了，成品就能轻松完成。今天手把手教大家在家复刻《海贼王》里的泡芙塔。*斧神工，堪称殿堂级专业泡芙你也能做！
由于夏天不宜吃太油腻，泡芙的夹馅采用的是卡仕达馅，清香爽口，好吃不胖。
材料：
泡芙面团：水75克，牛奶75克，*油60克，盐1克，低筋面粉90克，鸡蛋3个，蛋液（刷表面）适量。
卡仕达酱：牛奶克，蛋*2个，白砂糖20克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克。
焦糖：水40克，糖50克。
装饰：彩糖适量
准备工作：做泡芙塔的塔模。
首先、将A4纸剪成扇形（半径21cm，角度90度）；
然后、将左右边重合围成圆锥形，然后用双面胶或胶带固定住；
最后、在外面裹上锡纸，备用。
泡芙做法：
1、面粉称重，备用；锅中放入水、牛奶、盐和*油，小火加热，用木勺搅拌均匀，*油熔化后，开大火煮至沸腾。（要完全沸腾，即不仅边缘，中心部分也要沸腾）
2、关火，加入低筋面粉，用木勺搅拌。（开始时面粉会弥漫到空中，所以要慢慢搅拌，变成面糊后，再用力搅拌）
3、然后再开火，用木勺搅拌同时中火加热，当面糊底部发出声音，锅底形成面膜后，关火。
4、先加入1/3的鸡蛋，用木勺将面团细细切开，然后再从碗底开始均匀搅拌，加入第二个鸡蛋，用同样方式搅拌。（面团切细后表面积增加，容易与鸡蛋混合；加入鸡蛋的量要视后续情况而定，所以要留下1/3的鸡蛋做调整。）
5、这是，需要确认面团的硬度。用勺子带起面糊，若面糊是一段一段的，说明面还太硬，可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌；若面糊曲线很柔和，挑起面糊呈倒三角形状，且不会滑落，就可以停止放鸡蛋了。
6、将面糊装进裱花袋，在烤盘挤出圆形。
7、蛋液（或者水亦可）放在碗中，用叉子沾些蛋液，在面团表面按一按，将顶部尖尖压平，以保证泡芙的高度一致。
8、放入预热好的烤箱，度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至度，烤20-30分钟，直至表面*褐色即可。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烘烤期间不要打开烤箱门。
泡芙出炉细节图卡仕达酱做法：
1、蛋*三个，备用；粉类过筛称好，混合，备用；
步骤太多，拼图演示2、蛋*用打蛋器打散，加糖混合至发白。然后，加入低筋面粉和玉米淀粉。（搅拌至看不见粉末即可，不要混合过度。）
3、这时，牛奶加热，将1/3的温牛奶加入蛋*糊，混合均匀后，再加入剩下的牛奶，搅拌。
4、搅拌均匀后，过筛，再倒入锅中。
5、用中强火加热，从锅底搅拌混合并加热。（当液体变成奶油状时，烧糊，注意不要停止搅拌。）
6、当液体到达一定浓度并变成奶油状时，会变得黏而重，缺乏弹性，这时应继续加热。（注意这时不要停止加热，否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉）
7、继续加热，直到面糊失去黏性泛出光泽，这时关火。
8、将面糊移至容器内，在上面盖上保鲜膜以防止变干，然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后，放入冰箱中冷藏备用。（急速冷却是为了防止细菌滋生）
夹心填充：
首先、取出冷藏的卡仕达酱面糊，用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋。
然后、在泡芙的底部开一个小孔。
夹馅细节图最后、将裱花袋插入孔中，将卡仕达酱挤在里面，即可。
焦糖制作与组装泡芙塔：
1、制作焦糖前，记得在准备好的塔模涂上色拉油，方便取下食用。
2、糖与水称量，混合。小火加热至融化，无需搅拌，直到变成焦糖色，离火。（焦糖若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙；若熬的太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候）
3、将泡芙沾上糖浆，用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起，用手压紧，联成一圈。因为第一层是基础，所以不可留有空隙，摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置，确保严格环绕塔模。
4、用同样的方法摆放泡芙，用手按实。
5、用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖，绕着泡芙塔来回拉丝，让糖丝包裹在泡芙塔表面，最后用彩糖装饰，焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦！当你咬下第一口，就会爱上它！
做的过程中卖相的确不是特别好，但往往成品会有意想不到的惊讶哦！这样一看，是不是比半成品稍微精致一点点哈！
友情提醒：
1、我的烤箱是30升，这个食谱可以做两烤盘，共62个，请根据实际情况调整配方。
2、熬焦糖的温度很高，操作时一定要小心，我当时不以为然，结果右手中指被烫的立刻起白泡，疼了好几天，玩电脑不能打字。
3、叠加泡芙过程中，若糖浆凝固，可以用小火重新加热使其熔化即可~
4、泡芙夹心馅料可以根据自己口味，随意调整。
这是我的食验记，感谢您的阅读。
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