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TUhjnbcbe - 2023/9/27 18:36:00

面粉每个家庭都会用到,尤其是对于北方人来说,以面食为主,又因为面食是主食,平时的购买频率很大,那么请问大家一个问题,挑选面粉的时候,大家都是根据什么选择?

是不是很多人认为,价格越高的面粉,品质就越好,如果按照这个逻辑,麦芯粉那么一定就是高品质的面粉?事实真的如此么?

还有些人买面粉看品牌,但是知不知道,即使同一个品牌的面粉,还有不同的系列,每个系列之中又会包含数十种不同的面粉,而在同一包装的面粉中,又会有不同的生产厂家和地址,所以大家无论怎么挑选,你都会发现即使同一种面粉,不同时间买来的用起来也会出现不同的问题。

再像是我们今天要说的饺子粉和麦芯粉,这两种不同名称的面粉到底是不是同一种面粉?如果不是,为啥有些饺子粉会叫作“麦芯饺子粉”?

所以今天拉面那些事儿就和大家说说,同样是买奶粉,“饺子粉”和“麦芯粉”区别大,搞懂再买不吃亏,保证让大家看的名明明白白的。

买面粉,是价格越高的品质越好么?

在我们身边大多数人都会有这么一个购买心理,就是当遇到同一件东西时,大家都会认为价格越高的质量就越好,虽说大多的物品都适用,但是对于面粉而言却并非如此。

只因为很多人不知道面粉里的一个门道,如果你也清楚了这件事,不同我多讲你就明白为啥麦芯粉价格高了。

简单地说,真正的麦芯粉实际上就是用小麦籽粒中心部分,也就是胚乳为原料,经过加工研磨的面粉。

而麦芯粉贵也就贵在这里了,这是因为同样是面粉,麦芯粉在研磨的时候,损耗的部分非常多,大家试想一下,同样是西瓜汁,一杯只用最甜的中心部分打汁,其余全部扔掉,另一杯则是用整个西瓜打汁水,那么同样容量的一杯西瓜汁,哪个成本更高,当然是前者了。

这就是麦芯粉和普通面粉的区别。

一般上了年纪的人都应该知道以前面粉的一些名称,像是70粉,80粉,85粉等等,实际上这些面粉的名称就是说的小麦的出粉率,出粉率越高的面粉也就是意味着小麦在研磨的时候,损耗越少,反之出粉率越低,则说明面粉的成本越高。

所以从上面可以知道,面粉并非是价格越高越好,当然了价格高的面粉都是些大品牌,在其它方面有所保证,但是影响价格的和面粉的出粉率绝对是密不可分。

同样是面粉,“饺子粉”和“麦芯粉”区别大,搞懂再买不吃亏!

区别一:筋度不同

饺子粉:

属于高筋面粉类别中的产品,其制作的面食最大的特点就是,韧性好,晶莹剔透,像是我们用饺子粉包饺子的时候,饺子不同破皮,不容易粘连,饺子皮可以擀的很薄,吃起来口感劲道且有韧性。

麦芯粉:

网上有很多错误的说法,就是认为麦芯粉就是高筋面粉,实际上并非如此,因为面粉的筋度主要看的是蛋白质含量,而市面上的很多麦芯粉的蛋白质含量是在9%-13%这个范围内,既有中筋面粉也有高筋面粉,所以麦芯粉这三个字代表不了面粉的筋度,但是却能代表精度,一般麦芯粉都是高精面粉,也就是质量等级比较高的面粉,所以麦芯粉的颜色比较雪白,面粉颗粒也比较细腻。

区别二:用途不同

饺子粉:

饺子粉除了可以做面条以外,实际上还可以制作很多的面食,像是面条,面包,披萨,泡芙,油条,千层饼等等,因为饺子粉制作的面食有很强的弹性和延伸性,所以对于口感有要求的面食都可以胜任。

在像是饺子粉制作的饺子皮,具有颜色透亮,富有光泽,煮制的时候不浑汤等等特点。

饺子粉实际上和面包粉很像,面孢粉就是典型的高筋面粉,但是两者的区别就是面粉颗粒细腻程度不同,面包粉颗粒比较粗,而饺子粉比较细腻,但是两者同属于高筋面粉系列。

麦芯粉:

简单的说麦芯粉,实际上就是普通的面粉,主要的区别就在于面粉的精度上,大家可以这么理解,麦芯粉就是研磨很细腻的普通面粉,所以两者在用途上也是大同小异,像是馒头,包子,饺子,面条等等都能够做,还会被用在酒店的一些糕点上。

普通的面粉也有高筋粉和中筋粉,麦芯粉也有。

买面粉,2问2答,挑到优质健康粉

问题一:麦芯粉和饺子粉,哪个营养价值更高?

答案:无论是麦芯粉还是饺子粉,它俩的营养价值都不是很高,原因是这两种都属于高精面粉,也就是面粉研磨得很细腻,小麦在研磨的时候,随着研磨次数的增多,小麦中的营养物质流失的越多,其次研磨过程中会产生热量,而高温也会破坏小麦中的营养物质。

所以想要营养健康的面粉,最好不要选择精度太高的面粉,而这一点,我们可以看面粉包装上的质量等级,质量等级越高的面粉研磨越细腻,颜色越白,而营养价值则越低。

问题二:买面粉到底该怎么选?

很多人不知道该怎么选择面粉,实际上只需要看几个指标:

质量等级,并不是越高越好,根据自己需求选择即可,等级越高颜色越白,营养越低,口感越细腻

蛋白质含量,筋度越高,面团的柔韧性越高,面食口感越劲道,根据需求选择

配料表,所含成分越少越好,除了小麦粉外,如果有较多不认识的辅料,则是添加剂,面粉改良剂等。

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