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TUhjnbcbe - 2023/9/28 17:24:00

在风味温和的卡仕达酱馅料内加入橘子皮碎和君度橙皮酒,带来一种清新的香气。最后在泡芙表面点缀上金箔做装饰,搭配出这款口感清爽,适口的美味橘子酥皮泡芙。此食谱可做10个泡芙。制作过程:

By四月微雨

用料

A泡芙酥皮:安佳淡味*油50g、糖粉40g、低筋面粉50g。B泡芙皮:安佳淡味*油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蛋液85ml(个鸡蛋)。C橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料:安佳全脂纯牛奶50ml、香草荚6cm、蛋*个、细砂糖60g、低筋面粉16g、君度橙皮酒8ml、橘皮碎1/个、安佳稀奶油ml。D装饰:防潮糖粉适量、金箔一片。

做法步骤

1、制作好的橘子酥皮泡芙。

、准备好食材,A泡芙酥皮:安佳淡味*油50g、糖粉40g、低筋面粉50g。

3、低筋面粉先进行过筛备用。安佳淡味*油切小块室温软化至手指可以轻松插入的状态。软化的*油内加入糖粉拌均匀,用打蛋器打至糖粉混合融入*油内。这时加入过筛好的低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀,使其成为细腻无干粉的面糊。如图~

4、制作好的面糊倒在硅油纸表面,表面覆盖一张硅油纸,用擀面杖将面团擀压成约mm~3mm厚的面皮,送入冰箱冷藏或冷冻定型30分钟。

5、取出定型好的面皮,用直径4cm的模具压出面饼,压好的面皮冷藏/冷冻备用。多余的面皮部分可冷冻保存下次还可以用。

6、制作泡芙皮先准备好食材:B泡芙皮:安佳淡味*油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蛋液85ml(个鸡蛋)。将低筋面粉进行过筛,*油切成1cm小块。

7、*油、水、盐如小奶锅内。这时烤箱预热上下火度。小奶锅中火加热,用橡皮刮刀搅拌至*油融化。

8、*油完全溶化后仍需煮至沸腾,中心开始翻滚出白泡关火,迅速一次性倒入过筛好的低筋面粉,快速拌均匀。

9、再一次开中火,一边加热一边切拌,使面糊均匀受热。(注意不要用大火,会把面糊烧焦。)大约加热搅拌至0~30秒关火。将奶锅放入盛凉水的盆内冷却30秒。(常温水即可)

10、鸡蛋液打散分三次加入面糊内拌均匀。第一次加入蛋液,面糊与蛋液不易混合均匀,要耐心用刮刀搅拌。再加入蛋液,让蛋液充分拌均匀,再加入蛋液,拌均匀

11、确认面糊的柔韧度,并用刮刀舀起面糊,面糊回落之后留在刮刀上的面糊呈倒三角形状态即可。

1、硅油纸背面画出直径4.5cm的圆。泡芙面糊转入裱花袋内。

13、翻过来将泡芙面糊挤入圆内。如图~表面用喷雾壶喷薄薄的一层水,这样烘烤时表面的面糊不会被烤干。取出泡芙酥皮,放在泡芙表面。

14、即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤,度上下火底层烘烤5分钟,转度烘烤10分钟。出炉后自然晾凉。切开泡芙,酥皮表面用圆模压出圆形,表面撒上糖粉备用。

15、制作馅料,先准备好食材C橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料:安佳全脂纯牛奶50ml、香草荚6cm、蛋*个、细砂糖60g、低筋面粉16g、安佳稀奶油ml。香草荚用刀尖背部刮取香草籽,刮好的香草籽同安佳全脂纯牛奶、细砂糖30g一同入奶锅内,中火加热煮至沸腾。

16、煮牛奶期间,将蛋*、细砂糖30g混合搅拌均匀,再加入低筋面粉拌均匀即可。不要过度搅拌。

17、这时牛奶煮沸,取出香草荚。将煮好的香草牛奶1/分量,慢慢加入蛋*糊内,边加入牛奶边不停搅拌。(注意不要让蛋*糊内的面粉凝结成块,要及时搅拌)搅拌好的蛋*牛奶液倒回奶锅内,混拌均匀。

18、这时开中大火一边加热一边不停搅拌,搅拌至面糊看起来略微透明粘稠即可。

19、制作好的卡仕达酱放入浅盘内,保鲜膜贴面。将冰袋放置在卡仕达酱表面使其迅速降温。

0、安佳稀奶油入容器内,将其打发至9分发,提起打蛋器留下一个尖角即可。

1、卡仕达酱完全冷却后揭掉保鲜膜,将卡仕达酱入容器内,加入橘皮碎、君度橙皮酒,快速拌均匀成为细腻的橘子皮卡仕达酱。

、橘子皮卡仕达酱混入淡奶油内,用橡皮刮刀快速拌均匀。成为蓬松口感细腻的橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料。

3、用8齿裱花嘴入裱花袋内并加入馅料备用。

4、组装,在泡芙底填入馅料,放上表面的酥皮。在表面点缀上金箔,即可装盘食用。

5、很好吃的清新味道橘子酥皮泡芙

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