腹腔脓肿

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TUhjnbcbe - 2023/9/29 15:53:00

太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian教你制作

酥皮泡芙

接下来就进入我们的制作环节

需要准备的材料有:

酥皮:

*油:85g、糖:95g、低粉:95g

酥皮泡芙:

水:g、牛奶:g、*油:g、高筋粉:g、盐:5g、糖:2g、鸡蛋:4个

馅料:

蛋*:60g、糖:50g、玉米淀粉:20g、牛奶:g、香草油:2g、淡奶油:g

制作流程

酥皮制作:

糖加油进行搅拌,搅拌均匀后加入低粉继续搅拌(可加入食用色素调色,不喜欢可以不加),充分搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来,放入冷冻室冷冻5-8分钟,取出后用手将面团进行调温,将四周与中间的温度调至相同,然后开始擀皮(从中间开始向两端擀开)擀到2mm厚即可继续冷冻

泡芙:

将水、牛奶、*油、盐、糖放入锅中,小火融化*油,等待*油彻底融化转大火煮沸,离火加入面粉开始快速搅拌,搅拌至看不到干粉状态即可,搅拌好的面团继续开小火让面团中的水分蒸发,等到锅底形成一层膜,面团揉合在一起即可放入搅拌缸慢速搅打,等待面团变凉

搅拌期间将鸡蛋打散,分次加入面团中(一定要慢慢加),随时观察面团的状态,直至打到能够出现倒三角,打好的面糊装入裱花袋中备用

将冷冻的酥皮取出,用磨具整形;用磨具在硅胶垫上粘面粉画出泡芙形状,将面糊挤在硅胶垫上(注意中间要有间隔),手指蘸取蛋液或水将泡芙整平整,最后将酥皮平铺在泡芙上就可以进入烤箱烤制了,风炉℃预热,上下火℃烤制25分钟(家用烤箱:上下火℃烤制5分钟,转上下火℃烤制25-28分钟)

馅料:

牛奶加一半的糖放入锅中加热;蛋*加入另一半糖、玉米淀粉搅拌,牛奶多次加入蛋*糊中搅拌,倒回锅中加热,低火煮至浓稠,离火立马过筛,加入香草油,放在冰水里隔水降温;打发淡奶油(淡奶油无需加糖)打发至倒三角,分两次加入香草酱里混合均匀,放入裱花袋备用

酱料做好后,将泡芙底部扎孔,将香草酱挤入泡芙中就可以食用了~

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