太原欧米奇全职外籍西点讲师Fabian教你制作
酥皮泡芙
接下来就进入我们的制作环节
需要准备的材料有：
酥皮：
*油：85g、糖：95g、低粉：95g
酥皮泡芙：
水：g、牛奶：g、*油：g、高筋粉：g、盐：5g、糖：2g、鸡蛋：4个
馅料：
蛋*：60g、糖：50g、玉米淀粉：20g、牛奶：g、香草油：2g、淡奶油：g
制作流程
酥皮制作：
糖加油进行搅拌，搅拌均匀后加入低粉继续搅拌（可加入食用色素调色，不喜欢可以不加），充分搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来，放入冷冻室冷冻5-8分钟，取出后用手将面团进行调温，将四周与中间的温度调至相同，然后开始擀皮（从中间开始向两端擀开）擀到2mm厚即可继续冷冻
泡芙：
将水、牛奶、*油、盐、糖放入锅中，小火融化*油，等待*油彻底融化转大火煮沸，离火加入面粉开始快速搅拌，搅拌至看不到干粉状态即可，搅拌好的面团继续开小火让面团中的水分蒸发，等到锅底形成一层膜，面团揉合在一起即可放入搅拌缸慢速搅打，等待面团变凉
搅拌期间将鸡蛋打散，分次加入面团中（一定要慢慢加），随时观察面团的状态，直至打到能够出现倒三角，打好的面糊装入裱花袋中备用
将冷冻的酥皮取出，用磨具整形；用磨具在硅胶垫上粘面粉画出泡芙形状，将面糊挤在硅胶垫上（注意中间要有间隔），手指蘸取蛋液或水将泡芙整平整，最后将酥皮平铺在泡芙上就可以进入烤箱烤制了，风炉℃预热，上下火℃烤制25分钟（家用烤箱：上下火℃烤制5分钟，转上下火℃烤制25-28分钟）
馅料：
牛奶加一半的糖放入锅中加热；蛋*加入另一半糖、玉米淀粉搅拌，牛奶多次加入蛋*糊中搅拌，倒回锅中加热，低火煮至浓稠，离火立马过筛，加入香草油，放在冰水里隔水降温；打发淡奶油（淡奶油无需加糖）打发至倒三角，分两次加入香草酱里混合均匀，放入裱花袋备用
酱料做好后，将泡芙底部扎孔，将香草酱挤入泡芙中就可以食用了~