酥皮泡芙
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。泡芙的基础配方掌握好，可以在此基础上做出多种花样，如闪电泡芙、天鹅泡芙、修女泡芙，而夹心料也可随意调整，淡奶油、卡仕达、香草味、可可味~~
原料：*油、细砂糖、杏仁粉、低筋面粉、牛奶、*油、盐、低筋面粉、高筋面粉、鸡蛋
做法步骤：
第1步、先来做酥皮，材料：*油75克，细砂糖90克，杏仁粉20克，低筋面粉66克。全部倒入大碗中，将粉类混合均匀；
第2步、先将*油和粉类搓成粗粒状，再揉成湿润的*油面团；准备好一大张保鲜膜，或者用厚一点的保鲜袋更好；将面团放在保鲜膜之间，先用手按压成饼状，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千万不要厚了，否则会影响泡芙的涨发；擀好的*油面皮放在托盘上，入冰箱冷藏变硬后再使用；这个量比较大，可以做几十个，用不完的可以保鲜膜包好入冰箱冷冻保存，再用时提前取出回温；
第3步、现在来做基础泡芙的，材料：牛奶克，*油70克，盐3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋面粉）55克，面包粉（高筋面粉）50克，鸡蛋4个左右。材料称重准备好；
第4步、牛奶、*油、盐、糖同入不粘煮锅中，用电陶炉或者电磁炉比较好，如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片，并且保持小火；
第5步、先小火煮，将*油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火；
第6步、将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中，迅速搅拌；
第7步、将锅重新放在电陶炉上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；很多教程里用的都是不锈钢锅，所以会看到底部出现一层薄膜，那种状态就可以了；我用的不粘雪平锅，没有薄膜，炒得时间不要太长，看面团成型有光泽就可以了；
第8步、面团可以放在锅中冷却，也可放入另一个大盆中利于散热；
第9步、待晾到60度以下手感觉有微温的状态时，将打散的鸡蛋液分次加入面糊中；一开始可以多加点儿，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现3个，而实际用了4个半；用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了；
第10步、做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择，圆口，花型口都可以；家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得比较大，所以花嘴宜选用中型的；先来做几个闪电泡芙，学厨的泡芙烤盘，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；
第11步、再挤一盘球形的，虽然是带花齿的挤出来的，但烤出后会有纹路也很漂亮；将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片；
第12步、将酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点；
第13步、我用的风炉，这时可以预热烤箱度，上下火；可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液，这样可防止烤时破裂；将两盘泡芙送入风炉中，将温度调整到度，上下火，先10分钟；再转成度20分钟；如果用普通的家用烤箱可以预热时度，泡芙送入后转成度10分钟，再度25-30分钟；
第14步、剩下的面糊来做几个天鹅泡芙和球形泡芙；天鹅泡芙起点略微按压一下花嘴，使头略大些，匀速向后一边挤边向上提，使尾部变小；（可以比我的这些再长点，天鹅身体略长才漂亮）
第15步、将挤好的泡芙送入另一台普通烤箱中，其实完全可以三盘都放入风炉中，我是为了做一个对比，事实证明，不管风炉还是普通家用烤箱，效果都是差不多的；
第16步、剩下的一点面糊放在裱花袋中，袋口前端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出2字形，正向反向都可以，在顶部多挤一点面糊呈天鹅的头；送入预热好的烤箱中，先度涨发定型，再转成度10分钟，再转度10分钟；因为脖子比较细，最好能全程在旁边看着，颜色重了且完全定型，可焖一分钟再出炉；
第17步、风炉里同时烤好的闪电泡芙和球形及酥皮泡芙；
第18步、这是普通烤箱烤好的泡芙。
第19步、将凉透的球形泡芙横分为两份，看，内部是空空的，很成功；
第20步、天鹅的身子在1/3处一分两半，再把上面的小部分两份成翅膀；
第21步、用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿，从这里挤馅料将泡芙填满，而从外部看还是完整的；
第22步、按自己的喜欢做各种造型，挤入主厨奶油馅；
第23步、还可浇上果酱，也可用彩色糖进行装饰。
第24步、满满一大筐泡芙
第25步、从底部钻孔将馅料挤入，表面做装饰
第26步、酥皮泡芙好吃好看，外皮酥香甜蜜
第27步、小天鹅也还是挺可爱的
小贴士：
做泡芙用低筋或者高筋面粉都可以，只是口感略有不同。泡芙成功关键在于面糊的制作和烤的过程。面糊一定要烫熟、炒透，这样才有足够的膨胀力；烤的温度先高后低，膨胀定型后温度略降低，根据自家烤箱的情况来调整实际温度，中途千万不要打开烤箱门，热气一散，泡芙就再也回复不了了。更多美食可