腹腔脓肿

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TUhjnbcbe - 2023/10/12 23:40:00

上次教大家做爆浆炸面包,有小伙伴留言说它长得跟泡芙很像,能不能也教一下做泡芙。

这位小卖部大老板,看起来很有来头,你的要求,卡卡这就安排上!

泡芙是意式经典甜点,puff在意大利语里的原意是:膨胀。

好吃的泡芙,有着香酥松脆的外壳、口感湿润又略带韧性的内层,还有丝滑冰凉的馅心,缺一不可。

入口就像少女的小拳拳,每一口都从你的胸膛,酥到心里去。

但前提是,必须是刚出炉,趁热吃的泡芙!

外面卖的泡芙,为了省事,多半会把打发好的奶油先挤进泡芙里,然后冷藏保存。

泡芙的外壳受潮变软后,口感就会大打折扣。

所以卡卡劝你们,一定要试试自己做的,刚出炉的泡芙,你就再看不上外面卖的了!

自己做泡芙其实并不难,你们照着卡卡的方子一步一步来,准能做出满意的味道!

制作泡芙的关键,在于“烫面团”这一步,也是它与其他糕点在制作上最大的不同。

先将水和*油混合煮沸,加入面粉搅合,再分次加入蛋液拌匀,泡芙面糊便完成了。

接着放进裱花袋挤成小圆球,送进烤箱,烤到泡芙pengpengpeng地胀起来,这是它们的第一次膨胀。

烤好之后,在底部注入打发的奶油或卡仕达酱,把泡芙里面的空心填满,第二次膨胀就搞定了。

够简单吧!

或者像这样横切一刀再注入奶油

我还特地做了一层酥皮,盖在了泡芙上面,做成了酥皮泡芙,颜值和口感都更好。

酥皮可以加入抹茶粉、可可粉等做出各种口味,而填充的内馅,也可以按照个人喜好来,是能让你们进行二次创作的地方。

趁着热乎劲,咬上一大口,里面清爽顺滑的的奶油,柔软附着在香酥的泡芙皮上,在嘴里交融的曼妙滋味,好吃到眼睛眯起来!

“唔~太幸福了吧!”

-脆皮泡芙-

酥皮部分

[食材]

低筋面粉g赤砂糖g无盐*油90g

抹茶粉2g可可粉2g

[步骤]

1.在大碗里倒入低筋面粉,加入赤砂糖和切成小块的*油

*油无需提前软化

2.戴上手套,用手直接揉捏所有材料,把粉类搓进*油里,搓成面团即可

3.将酥皮面团分成3等份,一份加入抹茶粉做成抹茶口味,一份加入可可粉做巧克力口味

4.分别将酥皮面团放在油纸上,再盖上一层油纸,用擀面杖擀开成2mm厚的薄片,放入冰箱冷藏半小时

5.取出酥皮,用圆形的模具压出小圆片,放冰箱冷冻1小时,冻硬后方便拿取,也不易变形

泡芙面团

[食材]

牛奶g*油g细砂糖4g盐4g

低筋面粉g鸡蛋3个左右

[步骤]

1.锅里加入牛奶、*油、细砂糖和盐,煮至沸腾,*油融化

2.离火后加入低筋面粉,将低粉和液体混合均匀

3.将锅放回炉上小火加热,此时需要不断炒拌面团,让面粉糊化,直到面团不会粘住搅拌棒和锅即可

4.将烫好的面团转移到干净的盆中,冷却至手温

5.分次加入全蛋液,将蛋液和面团搅拌混合均匀,最后面糊用刮刀提起呈现倒三角形即可

不同牌子的低粉吸水性不一,搅拌时要注意面糊的状态,若太浓稠可适当增加少量蛋液

6.将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出小圆球,盖上酥皮后用手指轻轻按压,让酥皮和泡芙更贴合,烤出来的泡芙更圆润好看

7.℃烘烤40分钟,中途切记不能开烤箱,否则泡芙会因为温度骤降而塌陷

组装

打发奶油的食材:奶油g糖10g香草膏1滴

[步骤]

1.奶油加入香草膏和细砂糖,低速打发至有明显的纹路,装入裱花袋备用

2.泡芙底部戳一个洞,将奶油从洞口灌进去

卡仕达酱的做法,可以戳这里获取→燕麦柠檬挞卡仕达酱

3.也可以切开泡芙,挤入鲜奶油,放上水果

最后,想要让泡芙更赏心悦目,可以在顶部也挤上奶油,撒上一层糖粉,聚会或送礼都很合适。

泡芙虽然不难,但有些细节要点,还是得注意的:

这些知识点要牢记

1.泡芙为什么塌陷?

首先,烤泡芙的时候,中途不能打开烤箱,否则温度差会让泡芙塌陷。

另外,泡芙面糊的湿度非常重要。

面糊太湿,过于稀薄,挤出来的泡芙就会摊成一片,无法定型,这样做出来的泡芙表皮偏软,即便中途没有打开烤箱,出炉后也会迅速塌陷。

2.泡芙的保存

烤好的泡芙在完全冷却后,不要填充夹馅,间隔放在保鲜盒中冷冻保存。

在要吃之前,从冷冻取出后,放回烤箱里℃烘烤5-8分钟,取出后稍微放凉一点再挤入夹心,即可享用到外酥里软的美味泡芙了!

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