食用油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。可分两种固态油和液态油。动物油脂呈固态或半固态，称脂（动物油）如：猪油、牛油、羊油等含饱和脂肪酸较高，且含有胆固醇。植物油脂呈液态，称为油(植物油)如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。
油脂的功能：平衡膳食“不离”油
1.油脂是平衡膳食的重要组成部分。2.油脂是膳食脂肪的重要来源，人体重要的能量来源。2.油脂是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。3.有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。不必“谈油色变”不要“滴油不沾”。
油脂是产生能量最高的营养素1克=9千卡油脂的主要成分是99%是脂肪，按脂肪的特性又可分三种脂肪酸：脂肪酸的分类饱和脂肪酸(SFA)单不饱和脂肪酸（MUFA）多不跑和指防设（PUFA）膳食PUFA替换SFA可使血清TC下降降低胆固醇。命名为w-3、w-6、w-9多不饱和脂肪酸，食物中最常见的PUFA有亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3)。
过量摄入油脂对健康的危害：高脂肪掇入可增加肥胖风险，减少总脂肪摄入有助于减少体重反式脂肪摄入过多可导致心血管疾病死亡风险升高。
油脂摄入与心血管疾病并非所有类型的脂肪在作用上都是一样的有证据表明，用多不饱和脂肪酸（PUFA）取代膳食饱和脂肪酸可降低心血管死亡的风险。
w-3多不饱和脂肪酸与心血管疾病√有利于降低心血管疾病风险，具有抗心律失常、降低、降低动脉粥样硬化和降血压等作用。
其中α-亚麻酸可通过抑制血管炎症和内皮细胞的活化来降低心血管疾病发生，EPA和DHA具有改善血管内皮功能、降低血压、血小板敏感性和血清甘油三酯水平的作用。
w-6多不饱和脂肪酸与心血管疾病亚油酸具有降低胆固醇的作用，可防止动脉粥样硬化，是花生四烯酸的前体物质。y由于亚油酸有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，因此在预防动脉粥样硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面有良好作用。
科学“减油”八要素：
1.提倡在家做饭，油量自己掌控家庭烹调，使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。少在外就餐、少网络点餐在外点餐/网络点餐有少点油炸食品。
2.选择健康烹饪方式√多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，少用煎、炸；用煎代替炸，可减少用油量。将肉煮熟后再炸，也可减少用油量花生油、菜籽油、各种调和油耐热性好，可用于干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等；玉米胚油、大豆油等可用于普通短时间炒菜、极短时间炝锅、红烧、炖菜等；橄榄油、芝麻油耐热性差，适合用于凉拌菜。
3.选择合适的烹饪器具使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹饪器具均可减少用油量。
4.警惕“隐身油”，“少”吃高油食品油炸油煎食品炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等肉制品肥肉、各类动物皮、内脏、烤肠、培根、香肠等糕点桃酥、蛋糕、月饼、酥饼、饼干、蛋挞、麻花等零食冰激凌、巧克力、奶茶等坚果核桃、花生、葵花籽、松籽、南瓜子、西瓜籽等酱料火锅酱料、辣椒酱、方便面油包等“盘底”很多炒菜的“盘底”也是油汪汪的菜汤有的菜汤含油比较多。
5.营养标签读一读，科学选购做比较营养成分表看一看。
6.交替食用多种植物油，少用动物脂肪不同植物油营养特点不同；经常更换植物油种类；动物油的饱和脂肪酸含量高，对健康不利。
7.少吃含反式脂肪酸的食物反式脂肪酸摄入较多，增加冠心病风险。威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干、奶茶、奶酥、泡芙、咖啡伴侣等。高温油、“植物氢化油”、“人造*油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”、“植脂末”、“复合脂质配料”等都含有反式脂肪酸。
8.主动培养清淡不油腻的饮食习惯传递者。
以上就是对油脂营养特点和功能的总结报告，谢谢大家，请指导。