TUhjnbcbe - 2023/11/6 20:49:00
没啥故事，就是做不好使劲儿做，最后确定了一个完美的方子By斋啡加大用料虎皮无盐*油25g糖30g中筋面粉20g杏仁粉13g泡芙面糊中粉30g鸡蛋1个（约50g）水25g牛奶25g糖1/2汤匙盐一小撮无盐*油25g做法步骤1、先准备虎皮，其实就是酥皮。称好所有虎皮的材料2、*油室温软化后加入糖以后翻拌混合均匀3、先把粉类混合均匀4、再倒入*油中翻拌至看不见干粉。注意不要过度混拌，更不要揉搓。5、倒在油纸上，用工具拢一下边缘碎渣的部分6、再盖上一张油纸，用擀面杖擀成约1mm后的薄片7、放入冰箱冷冻至少半小时。冷冻！冷冻！冷冻！重要的事情说三遍8、等待虎皮冷冻的时间就可以准备泡芙面糊。水，牛奶，糖，盐，*油全都一起称量在锅里就可以。鸡蛋一定要提前回温至室温9、加热牛奶*油液至沸腾后关火10、一次性加入所有面粉后快速混合均匀11、成团后开小火继续加热，边加热边炒面糊12、至锅底出现这样的白色薄膜。这里注意锅子一定要用不锈钢材质的，不粘锅是不会出膜的13、这时面团中心温度约为70-80度之间。这样就乳化好了。离火后继续翻拌散热14、至面团温度为60-65时就可以进行下一步。这个散热时间很快，翻拌时间不超过五分钟，所以千万不要走开。15、鸡蛋打散后少量多次的加入蛋液。配方中给的量只是大概的量，具体加入的蛋液根据所用面粉的不同，乳化成度的不同，以及气温湿度的变化都会有所差异，最后呈现的状态正确才是最重要的16、搅拌至面糊成团滴落后留下有韧性的倒三角挂糊即为标准状态17、烤箱提前预热至度。在烤盘上用饼干模具粘手粉，轻轻磕出圆形。我用的饼干模具为直径4.5公分的圆形cutter。18、将做好的泡芙面糊装入裱花袋中再挤入烤盘上。磕圆形就是为了指导泡芙大小。此方大约可做8个19、手指蘸水，轻轻拍平泡芙的小尖尖20、取出冷冻好的虎皮，用同样大小的cutter切出虎皮。这一步要快一点，因为虎皮很快会软掉。如果中途发现它变软无法拿起来的话就将虎皮重新盖好放入冰箱冷冻一下再拿出来用21、磕好的虎皮放在泡芙上。送入烤箱中层，度烤21分钟，转度烤5分钟后关闭烤箱，在烤箱门上夹一个隔热手套或者大木勺，让烤箱散热10分钟，然后就可以取出泡芙晾凉备用了。22、切开一个看一下，非常完美！小贴士配方中混合了奶和水，你也可以全用奶或者全用水。区别就是用水的泡芙颜色浅，而用奶的泡芙烤出来颜色深。大家可以自己调整喜欢这个食谱记得收藏、