作为一个也是从什么都不懂的菜鸟走过来的烘焙爱好者，我特别能明白新手刚开始时那种满肚子“为什么”的疑惑，尤其是在烘焙失败的情况下，急切的想去寻求别人帮助的心情。但你要知道，烘焙不是过家家，随便摆摆样子就可以成功的。相反，它是个实践性很强的学科，需要你用严谨认真的态度来对待每一个配方和教程。
能玩好烘焙的人，其实在其他方面也都会做得不错。为什么？因为烘焙从本质上就是一系列化学和物理的变化，能做好的人，基本都需要有一种走心的学习态度。烘焙的配方称取是否严谨，操作是否规范，烘烤条件是否达标.....这中间有太多因素决定了成品的成败。所以，与其盲目的提问，不如先把一些基础的烘焙知识掌握以后，再去跟高手们有针对性的提问。不但会节省很多时间，你得到的解答也会准确许多。
01
CAUTION！
关于*油的秘密
*油，是烘焙最常见的材料，常被用来做饼干、蛋糕或者面包，它分为动物*油跟植物*油（人造*油）及有盐和无盐的。我们家庭用的话直接买无盐的动物*油最合适。人造*油现在多数被外面的西点店所使用，因为便宜成本低。但人造*油中含有反式脂肪酸对人体不好所以已经被欧洲等国禁用了。
动物*油，是需要低温冷藏的，不能冷冻哈，放在室温下就会慢慢变软融化。大家买的时候尽量购买原装*油，不要买分装*油，因为分装的太容易掺假了。我自己常用的是总统，安佳，百钻这几种，这里面总统是相对口感最好的，因为它属于发酵*油，安佳是普通*油，百钻其实也属于发酵*油，但不如总统那么浓郁吧，我之前也给大家团过那种10克包装的了，性价比还是挺高的。大家购买*油的时候，尽量选择信誉高的网店或者实体店购买，以免买到假货。
*油因为使用方式的不同，有时可以被液态油代替，有时却不行。比如饼干中的*油，80%以上是需要先软化*油，就是软到用手指能在表面戳出一个小坑后，再用打蛋器打发裹入空气呈蓬松状态后使用。所以，如果你把需要打发使用的*油融化成液态了，自然就容易制作失败了。如果配方中是要求将*油融化呈液态后再使用，那么你就可以用其他的液态油来代替了。
不管怎么用，你都必须严格依照配方的要求来做。新手的大忌就是随意篡改配方，或者自作聪明的省略修改某一步操作方法。因为这种原因而失败的，就不要去问别人为什么了，先自省吧。这里提示一下，冬季的*油的软化比较难，可以用微波炉或者烤箱低温加热稍微熔化后再放冰箱冷冻一小会，便可到达所需软化程度。
有的人可能对*油，奶油，淡奶油，芝士，奶酪等这类材料还分不清楚，可以点击下面的这张图来查看。
02
CAUTION！
关于面粉的常识
不知道你有没有发现，不管是做面包还是做饼干蛋糕，我们使用的都是小麦粉。这是因为只有小麦颗粒才含有可以生成面筋的麦谷蛋白和麦胶蛋白，这两种蛋白遇水后就会形成面筋，可以让成品的组织发生蓬松甚至是膨胀的效果，所以也让小麦粉成为了烘焙的主用面粉。
做饼干和蛋糕都是常用低筋粉的，低筋粉颜色较白，蛋白含量也低，用手抓易成团，所以不太容易起筋。如果没有低筋粉，就用80%普通面粉搭配20%玉米淀粉混用，但千万不要用那种叫“饺子粉”来代替，因为那种面粉的筋度较高。高筋粉，多数用来做面包，出筋特别好的也叫面包粉或者吐司粉。它的蛋白含量相对较高，颜色较*，用手抓不易成团。
低筋粉和高筋粉是不能互相代替的。你用高筋粉做饼干，饼干出来的口感就会比较韧，不酥脆。你用低筋粉做吐司，吐司面团就不易出膜，烤出来就会是像馒头一样的状态。在这里也要强调一下，如果配方里要求面粉过筛再用，大家一定要严格执行，因为这样会让面粉更蓬松，做出来的成品品质也更好。
03
CAUTION！
统一的温度
统一的温度指的是什么呢？说的就是假如我用的*油是室温软化的，那么鸡蛋也应当用室温鸡蛋而不是冷藏鸡蛋了。为何要统一温度？由于不同温度的材料混合在一块儿会致使面糊的结构呈现混乱，容易变得过软过稀或者其它现象。所以，各种材料的温度必定要统一好才行，一冷一热放在一起会不和谐的。
04
CAUTION！
仔细称量严格操作
烘焙是需要精确测量和严谨操作的，这也是为什么我们需要购买电子秤的原因。有时候只是1%的差别，可能你最后做出来的东西就南辕北撤了。
所以在开始烘焙前，请先熟读你要做的配方和步骤，心中有一个大致的了解再说。很多人可能不以为然了，不就是做个蛋糕么，我到时候把材料随手一抓就差不多份量了。嗯，要是不怕失败浪费材料就随手抓吧。
还有，尽量不要一边看方子一边做，因为很多时候面糊状态是不等人的，可能刚制作完成就需要进烤箱烘烤了。要是边看边做，做完了才发现烤箱还没预热就会来不及。而且有些蛋糕或者饼干步骤是要求一步到位完成的，你还在慢吞吞的看方子，那么很有可能就是一个失败品了。有多少烘焙的失败就是卡在那些不屑一顾的小细节上，所以请拿出认真的态度来对待每一个配方教程。
05
CAUTION！
熟悉自己的工具和烤箱
看多了烘焙的配方后不难发现，有时候会要求加入多少克，多少毫升，或者是要求烤箱上下管分别多少度，多长时间。所以，像电子秤、量勺，量杯，烤箱温度计这些，都算是烘焙的必备工具了。
配方里怎么要求的，就严格使用这些工具加多少。最后烘烤环节要求多少度，就把温度调到多少度。这里要强调一下，烤箱温差这个问题，大家必须要提前测试出来。因为我们的烤箱价格还要品牌都不同，就算是同一个牌子同型号的烤箱，也可能出现烤箱实际温度不同的现象。
就拿我自己的烤箱为例吧，前前后后这些年，用过的有十多台了，从便宜到很贵的都有。这里面，温差最大的烤箱偏高了30多度，温差最小的是一度不查。这个差别怎么看出来的？当然是买一个烤箱温度计测出来的。假设你的烤箱调到了度上，用温度计测出来却是度，那么就说明你的烤箱偏高了20度，配方里要求度时你就需要把烤箱调到度，这样才能达到正确的温度。特别是像我这种以测评厨电为乐趣的人，测试烤箱时都会在四个角落各放一个温度表看四个角落的温差了。
其实判断温度的最好的办法就是烘烤时带着烤箱温度计一起放入，随时能看到烤箱内的真实温度，才不会出现按照教程却烤糊或者烤不熟的现象。尤其是烤戚风蛋糕的时候，合适的温度更加重要。每个人的烤箱脾气只有自己知道，如果你连自己烤箱的温差都不知道，还去问别人为啥烤糊了没烤熟，谁能回答你呢？而且做面包时候的发酵，对湿度和温度的要求也是有比较高的要求，所以买一个温湿度表，也是我们做好面包或者发酵类食物的基础工具了。
这里说一下便宜烤箱和千元以上的烤箱区别吧。很多人对烤箱还存在着理解误区，觉得烤箱不就是一个铁皮壳子外加几根管子么，买个以内的就行了，为什么要买千元以上的？其实抛去了可以蒸馒头的蒸汽烤箱，可以多层同烤的风炉外，烤箱好不好，你得实际用了之后才知道。比如下面这个蛋糕卷吧，如果是贵一些的烤箱，就算蛋白霜打的有些硬了，它也不会烤裂开，并且整个的颜色上色都很均匀。
如果同样的蛋糕糊用便宜的烤箱来烤，就容易出现下面这样的开裂或者是上色不一致问题出现了。当然了，如果是烘烤饼干或者面包的时候，我们可以通过手动取出烤盘调转方向再放入这个行为来弥补烤箱的不足。但如果你想省时省力，那还是购买好一些的烤箱更省事了。
除此之外，婶子发现许多新手都喜欢打开烤箱门来察看食品的成熟状况，却不知此时烤箱内的温度已经跟烤箱门的屡次打开而降落了，达不到烘烤所需的温度，从而影响到了烘焙的进行。尤其对于泡芙类的，开箱简直就是自虐，直接失败。所以有频繁打开箱门的习惯也要及时改正。
06
CAUTION！
采取进阶性的学习
烘焙的学习是有进阶性的，新手一般从饼干开始，然后是蛋糕，最后是面包。饼干一般严格按照配方和步骤来做，失败率很低，所以很适合新手制作也会增加你的信心。而蛋糕要求就高一些，如果操作手法不熟练或者有误差，就会导致成品失败。
尤其是戚风蛋糕，真的是能气疯的，我不明白为什么那么多新手一上来就要做戚风呢？连基本的蛋白打发或者说搅拌面糊的手法还没搞明白呢，怎么可能一下子就成功。而且戚风对温度要求极高，还包括倒入面糊的技巧等等，新手很难搞定的。所以你想做蛋糕，可以从最基本的玛芬或者磅蛋糕开始，这两种蛋糕只需要将材料简单的混拌一下就可以烘烤了。等你熟练以后再去烤戚风和海绵蛋糕吧。
至于面包嘛，相信我，新手会百分之八十以上失败的，因为你就算按照配方一克不差的称量，也会因为不同牌子的高筋粉吸水性不同，不会判断面筋出膜的状态，再加上揉面发酵等多重因素影响，所以新手玩面包肯定会有馒头口感的一个阶段，需要大量的实践和掌握手感后才会成功。关于怎样做出好吃的面包和为什么要自己做面包，大家可以点击下面的图片查看。
除了以上这六个最基本的烘焙常识外，关于烘焙的基础知识真是说几天几夜都说不完的。有关烘焙中常见的问题，大家也可以点击下面这些文章标题来查看。
几个你不能不知道的烘焙小常识
来，让我们认识一下神秘的泡打粉君
鱼胶粉，吉利丁片，琼脂的区别和用法
烘焙日常小疑问，这里的问题你一定遇到过
烘焙进阶中必遇的问题集锦二
啰嗦到最后，还是一句话：师傅领进门，修行在个人。不用羡慕别人蛋糕做的多好看，面包多好吃，其实每个人都可以做到，关键是走没走心，有没有认真学进去。书店里烘焙书籍一大推，美食网站里也有很多知识，婶子的