泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食，16世纪传入法国，后来流传到英国。它作为吉庆、友好、和平的象征，在各种隆重喜庆的场合及贵族的下午茶点中都会出现，人们都习惯将它堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche），寓意在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。
我喜欢吃酥皮奶油泡芙，就是爱上那层次丰富的口感，内层是浓郁细腻且爆满的奶油馅、搭配上外层酥脆的焦香脆皮，当咬下第一口，你就会情不自禁地爱上它。
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1、泡芙——用料：
牛奶G
无盐*油75G
白砂糖1G
低筋面粉（过筛）G
鸡蛋G（中等大小约3个）
2、酥皮——用料：
*油80G
糖粉55G
低筋面粉（过筛）G
3、卡仕达奶油馅——用料：
牛奶克
蛋*40克
砂糖35克
玉米淀粉16克
*油16克
香草豆荚1/4根
打发淡奶油克
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1、先制作酥皮部分：
*油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的*油面团。
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用。
2、再制作泡芙部分：
1）牛奶、*油和糖混合在奶锅里，加热融化到沸腾
2）沸腾1分钟后，再加入低粉，快速搅拌到面糊起薄膜状外皮并不粘锅的状态（烫熟面团），即可关火。
3）当面糊温度下降到月60度左右，保持面糊在温热的状态下。
4）将鸡蛋分次加入（鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀），用刮刀持续搅拌到提起面糊会缓慢下滴的倒三角状态。
5）最后让鸡蛋完全融合面糊里，面糊光滑细腻具有光泽的状态即可。
6）准备好圆心或者星型的挤花嘴，将泡芙面糊装入挤花袋，在烤盘上均匀挤出5~6cm直径的饱满面糊团（手法：垂直向上提的挤出），间隔不要太密，否则不易于受热。
7）酥皮冷藏之后稍微易碎，取出先放一下回温，再用圆形模具（直径约为5~6cm）逐个分割成酥皮薄片，轻轻盖在烤盘的面糊团上。
8）放入已预热好的烤箱，上火度、下火度烤10分钟，转上火度，下火度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，烘烤温度为上下火度，25~30分钟）
9）最后五分钟内，要密切