松软细腻的蛋糕、柔滑的香草奶油馅注心，如果是夏天，一定记得把奶油馅冷藏一下，会像冰淇淋般的清凉爽心。
准备材料
鸡蛋2只，细砂糖25克（蛋白用），细砂糖15克（蛋*用），牛奶15克，玉米油15克，低粉17克
烘烤
℃，上下火，中层，10分钟转℃烤10分钟
准备
蛋*蛋白分离在两只无油无水的盆中。
牛奶加温备用。
开始制作
①蛋*加15克细砂糖搅拌均匀（图1）。
②加入玉米油搅拌均匀（图2）。
③加入温热的牛奶搅拌均匀（图3）。
④筛入低粉混合均匀（图4~5）。
⑤蛋白分两次加入细砂糖25克，打发至湿性（图6）。
⑥分两次将蛋白霜与蛋*糊翻拌混合均匀（图7）。
⑦完成的蛋糕糊顺滑细腻（图8）。
⑧面糊装入纸杯六分满，入炉前将纸杯在操作台上震几下，使面糊分布均匀（图9）。
⑨蛋糕入炉后会膨胀高出纸杯，出炉后很快就会回缩塌陷（图10）。
⑩用泡芙花嘴将香草奶油馅挤进蛋糕体内部，食用前可以筛少许糖粉（图11）。
北海道戚风完成啦！！
小贴士
制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可。配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，因此出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感。塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后，会逐渐饱满起来。
香草奶油馅制作方法
牛奶克，香草荚1/4根，蛋*2只，细砂糖20克，低粉5克，玉米淀粉5克，淡奶油克
制作方法
①将蛋*加入细砂糖打散，筛入低粉和玉米淀粉混合均匀。
②将香草籽取出连同香草荚一起和牛奶煮至微沸。
③去除香草荚，将热的牛奶缓缓注入蛋*中，保持不停搅拌。
④混合的牛奶蛋*糊重新小火加热，不停搅拌至浓稠状离火。
⑤将淡奶油打发。
⑥将完成的卡仕达奶油与打发奶油混合搅拌均匀即可。
选自《静心烘焙幸福甜点》一书，版权所有。