如今吃播给大家安利各种糕点，同时将教程分享出来，许多朋友在家开始烘焙模式，不过做出来的成品，效果却差得太多。制作过程虽然是对的，其实大家有一个误区，分不清烘焙时该用什么面粉，低筋面粉和高筋面粉到底怎么区分，而且分别适合制作什么糕点，导致最后做出的糕点又硬又难吃！
面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。
高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡*色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。
低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。
制作某些面食，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家制作馅饼，只用高筋面粉口感太韧，只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保证馅饼外皮香脆，而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时，因为面粉本就筋性强，和面时不能加入过多苏打和膨松剂，否则面食做出来如同嚼皮筋。
以上就是高筋面粉和低筋面粉的区别，在制作之前，应该区分出使用数量和比例，这样能够保证做出更美味的面点，如果喜欢烘焙的朋友可以试试，欢迎大家对面粉的使用方法做补充哦！