这个方子做过太多次了，每次烤出来都非常成功，圆滚滚的泡芙呀！歪皮吃起来是超级酥脆了，内馅可以按照自己的喜好填，我做的是卡士达酱版本，还可以填入奶油、冰淇淋、酸奶等！放冰箱里口感冰冰凉的也不会那么腻。
酥皮：黄油40个、糖粉30g、面粉50g
泡芙壳：牛奶90g、黄油40g、鸡蛋g、白糖1g、面粉60g
卡仕达酱：蛋黄2个、糖30g、牛奶g、低筋面粉15g
1、把黄油在室温下融化，加上糖粉，翻拌到无颗粒状！
2、用筛子筛入面粉，搅拌成絮状，没有面粉状态的。
3、戴上手套，揉成面团，捏成圆柱状就可以了，不要捏成长方形的不好看。然后放冰箱里冷冻10分钟左右，这样方便切。
4、这期间我们制作泡芙壳把黄油跟牛奶放到锅里，加入糖。
5、中火融化，稍微冒泡变得沸腾之后，转小火继续加热1分钟。
6、煮沸之后关火，倒入面粉搅拌均匀之后，再开火搅拌1分钟左右，烫均匀就可以关火了。
7、等稍微晾凉一点（60度左右）放入一半的鸡蛋液，用刮刀按压吸收，或者用打蛋器。
8、再加入30g的蛋液，慢慢搅拌均匀。
9、直到能拉出丝的时候还是有点干，分次加蛋液进去，一定要分次加，直到面糊光泽度很强的时候很细腻顺滑就可以了。
10、把冰箱里的酥皮拿出来，切成半厘米厚的片，把烤箱预热上火度下火度。
11、烤盘上垫上油纸，把泡芙的糊糊挤到油纸上，泡芙挤的时候要堆起来，像冰淇淋一样。
12、把酥皮放到泡芙上。
13、放中层烤10分钟定型，然后换上火度，下火度继续烤15-20分钟左右。
14、烤好之后关火焖3分钟。
1、做泡芙壳的时候，加蛋液不要一次加进去，稀了就没有办法了。
2、泡芙烤好之后不要马上拿起来，底会破，静置一会儿再拿。