腹腔脓肿

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TUhjnbcbe - 2024/3/27 17:32:00

以前在一中街补习,妈妈都会买泡芙等我下课,这是属于我们母子的回忆。现在亲手做给自己的孩子吃,一边回味着泡芙的美味,也想把这份感动传承下去。你做了次咖啡了吗?

虽然有点晚大叔也跟风做了,反正现在咖啡馆都没开,只能自己在家靠自己了。想换个口味,爱喝奶茶的巧手们,可以来做这款“次泰式奶茶”这个作法打出浓稠泡沫,配上冰牛奶、一点炼乳增加甜度,一杯道地的泰式奶茶加了泡沫口感更迷人!

“水晶焦糖布丁蛋糕”或是另一个称呼“焦糖布丁烧”是结合了很多令人百吃不厌的甜点元素的厉害食谱,小小的一口钟可以吃到焦糖冻、软到直接融化在口中的布丁层以及松软如空气一般的蛋糕,味道上有蛋香味、蜂蜜甜味的焦糖的苦甜味,不甜不腻吃起来清爽。

宅配职业级法式甜点,完全让抹茶控倾倒之史上最抹的小山园抹茶马卡龙,夹馅填好填满,达克瓦兹也是大爆馅,分量超实在、食材高档、价格合理。还有超特别的泰式奶茶泡芙,宅配甜点大推荐,不定期推出不固定品项手做甜点,数量有限,想吃还得密切注意。

食材:

菠萝皮:无盐奶油45g、糖粉30g、低筋面粉50g

泡芙:鲜奶85g、无盐奶油40g、砂糖5g、盐1g、低筋面粉55g、鸡蛋2颗

泰式奶茶泡芙馅:泰式奶茶即溶粉20+10g、鲜奶g、砂糖20+5g、蛋黄2颗、玉米粉15g、无盐奶油10g、鲜奶油g

1、材料准备好,制作顺序为:菠萝皮泰式奶茶泡芙馅脆皮泡芙,菠萝皮:无盐奶油切小块或薄片状,有助于退冰。室温放到软化后,倒入糖粉用刮刀拌匀,筛入低筋面粉,压拌成团。用一片保鲜膜包住,塑形成10元大小的圆柱,放入冷冻。

2、泰式奶茶泡芙馅:泡芙的内馅由卡士达酱、鲜奶油霜所组成,再各别加入泰式奶茶粉,就是泰奶风味的泡芙馅!先制作卡仕达酱,取蛋黄两个,筛入玉米粉搅拌均匀鲜奶用小火加热到锅边冒小泡,加入奶茶粉20g、砂糖20g搅拌至溶解(原味就改为40g砂糖)。记住,加热时火不能太大、不要煮到沸腾,以免表面结奶皮。把温热的奶茶慢慢地、一点一点倒入蛋糊中,同时快速搅拌。

3、移至瓦斯炉,用小火继续加热、一边用打蛋器搅拌,质地会渐渐变浓稠。关火,放入无盐奶油10g,搅拌让馀温把奶油融化,装入耐热容器中,用一层保鲜膜紧贴表面,让卡仕达酱隔绝空气,才不会在表面结成一层硬皮,放入冷藏降温,鲜奶油g加入奶茶粉10g、砂糖5g(原味就放砂糖15g即可),低速打发到产生皱摺、大约八分发的状态。

4、等到卡仕达酱冰到完全冷却,用刮刀轻柔拌入鲜奶油中。千万不要用电动打蛋器,以免鲜奶油打到过发,质地反而变得粗糙,拌匀的泰式奶茶泡芙馅放入冷藏备用,脆皮泡芙:把鲜奶、无盐奶油、砂糖、盐放入锅中,中小火煮到锅边起小泡,离火。低筋面粉先过筛,一次倒入热奶锅中,用耐热刮刀或木匙,快速切拌均匀、成团,这一步骤是为烫面。

5、将锅子移至炉上,用小火继续加热,不停翻拌泡芙面团,直到锅子底部产生一层面团的薄膜,即可离火。建议用不锈钢锅,才看得出薄膜,用不沾锅会不明显喔!将面团放到稍凉,用手摸起来温温的就可以加蛋液了,面团放到稍凉,用手摸起来温温的就可以加蛋液了,把两个鸡蛋打散,一次加入一点,等到蛋液被面团吸收后再继续加,不一定要全部加完。

6、泡芙会不会澎起,跟面团中的含蛋量高度相关,那到底蛋要加到什麽程度呢?用刮刀提起、面糊会向下垂落,在刮刀上留下一个平整的倒三角形,将泡芙糊装入厚的挤花袋,因为泡芙糊质地相对浓稠,用厚的挤花袋才不会在挤泡芙的时候撑破,烤箱预热华氏度(摄氏度),把菠萝皮取出退冰。在烤盘上挤出10元大小的泡芙糊,挤花嘴停留不动,原地向上堆积,这样烤出来的泡芙形状才会立体。挤的时候有一点要特别注意,烤过的泡芙会膨胀1.5~2倍大,所以中间的间隔要隔至少一颗泡芙的大小,像下图就距离太近,碰在一起会影响烤色和形状。

7、挤到最后挤不出来、卡在袋子里的泡芙糊,用刮板推挤到前端,省力又不浪费,这一招一定要学起来,把稍稍退冰的菠萝皮切成2mm的薄片,厚薄要均匀,烤出来的脆皮就会是漂亮的穹顶,把菠萝皮轻放上泡芙顶端,放入烤箱华氏度(摄氏度)烤15分钟,用高温烘烤、让泡芙快速膨胀,菠萝皮会向下形成一层脆皮,包覆住泡芙表面。

8、接着转度(摄氏度)烤10分钟,让泡芙定型、持续上色,度(摄氏度)烤10分钟,把泡芙的水分烘干,变成酥脆的外壳。烘烤的过程中不可以打开烤箱门,否则吹到冷空气的泡芙会消风。烘烤完毕的泡芙先不取出,关火后,在烤箱内闷5分钟再取出,完全放凉之后,就可以来填泡芙馅!用水果刀尖端,在泡芙底下钻一个小孔。

9、挤入泰式奶茶泡芙馅,挤满的泡芙沉甸甸的,非常扎实,还会有一点内陷钻出来。方法二:用锯齿刀把泡芙从中间锯成两半,在下层挤上内馅,再轻盖上上层的盖子。记得:要吃的时候再挤入内馅,卡仕达馅的水分会让脆皮受潮软化,现吃现挤最好吃!

大叔小提示

1、另一种升级吃法!填好馅后放入冷冻,要吃的时候室温退冰10~20分,就是超级好吃的泰奶冰淇淋泡芙,泡芙一烤好就开烤箱、用夹子取出,马上凹了一角,泡芙排列太近,边缘上色不足、中间上色过度,而且因为空间不足碰在一起,导致泡芙的形状不圆。

2、看比较图就知道,右边保持安全距离的泡芙,从头到脚都均匀上色,每颗泡芙圆滚滚、澎塞塞,圆圆澎澎的泡芙体,酥酥脆脆的脆皮,浓郁茶香的泰奶泡芙馅,谁能对它说不?没吃完的脆皮泡芙室温保存,要吃之前回烤一下再填馅,就是超美味的泰式奶茶泡芙。

3、每台烤箱的脾气不一样,请自行调整烤温。

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