腹腔脓肿

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TUhjnbcbe - 2024/4/25 17:18:00

榛子可可酥皮(共计:克)

克……黄油

克……棕色砂糖/赤砂糖

15克……可可碎/可可角

30克……榛子粉

99克……面粉

步骤:

1、将可可碎搅拌研磨粉碎。

2、将全部材料混合搅拌均匀(不要揉)。

3、在两张透明OPP塑料片之间擀压至2毫米的均匀厚度。

4、放入4℃冰箱冷藏松弛。

5、揭掉塑料片,裁切成圆形(直径要大于泡芙面糊),放在准备好要烘烤的泡芙面糊上。

泡芙面糊(共计:克)

97.8克……水

97.8克……牛奶

90.0克……黄油

5.5克……盐

3.9克……细砂糖

.0克……T45面粉

.0克……全蛋液

步骤:

1、将水、牛奶、黄油、盐和砂糖混合煮沸,离火,加入过筛的面粉。

2、倒入搅拌缸内,用扁桨搅打,逐渐加入全蛋液,如果状态比较稠,则逐渐加入温热的牛奶搅拌均匀。

3、装入裱花袋挤成球形,放上裁切为圆片的“榛子可可酥皮”,以℃烘烤20分钟(具体时间取决于所用烤箱的实际情况,酌情增减)。

榛子慕斯林奶油(共计:.4克)

.0克……牛奶

38.7克……35%打发淡奶油

25.8克……细砂糖

22.5克……卡仕达粉(吉士粉)

51.5克……蛋黄

1.3克……细盐

.0克……榛子帕林内

29.0克……榛子酱(60%)

.0克……黄油

20.6克……吉利丁液

步骤:

1、制作卡仕达酱,加入融化的吉利丁液拌融。

2、降温至35℃,加入切丁的黄油,充分搅拌乳化至光滑细腻。

3、保鲜膜覆盖冷藏至4℃,加入榛子帕林内和榛子酱拌匀。

吉利丁液(共计:20.6克)

2.9克……吉利丁粉

17.7克……水

步骤:

1、将冰水与吉利丁粉混合搅拌均匀,室温静置至少20分钟,至呈果冻状态,然后4℃冷藏。

2、储存期:5天。

香草马斯卡彭奶油(共计:.2克)

59.5克……牛奶

55.6克……细砂糖

6.4克……香草荚/籽

.0克……马斯卡彭乳酪

.0克……35%打发淡奶油

39.7克……吉利丁液

步骤:

1、将牛奶和细砂糖混合煮沸。

2、加入香草荚(剖开刮籽)离火,加盖闷浸10分钟。

3、过滤(过滤掉香草荚)后再次煮沸。

4、加入吉利丁液拌融,倒在马斯卡彭乳酪上拌匀。

5、降温后加入冷藏的打发的淡奶油轻轻拌匀。

6、保鲜膜密封冷藏4℃(6小时或隔夜)。

7、使用前打发。

吉利丁液(共计:39.7克)

5.7克……吉利丁粉

34.0克……水(冷水)

步骤:

1、将冰水与吉利丁粉混合搅拌均匀,室温静置至少20分钟,至呈果冻状态,然后4℃冷藏。

2、储存期:5天。

核桃帕林内(共计:克)

克……山核桃

克……细砂糖

2克……香草荚/酱

步骤:

1、将核桃仁以℃烘烤约25分钟。

2、将砂糖和香草(剖开刮籽)在厚底平底锅中加热煮成焦糖。

3、将烤熟的热的核桃放入焦糖的平底锅中搅拌。

4、倒出在硅胶烤垫上,冷却后,切成小碎块。

榛子牛奶巧克力酱(共计:克)

克……牛奶

克……榛子牛奶巧克力(gianduja)

步骤:

1、将牛奶煮沸后倒在巧克力上,充分搅拌至光滑细腻。

2、覆盖保鲜膜,4℃冷藏待用。

糖渍坚果(共计:克)

90克……糖浆(配方)

克……坚果(榛子或杏仁等)

步骤:

1、将糖浆淋在坚果上,放在硅胶烤垫的烤盘上。

2、放入预热至℃的烤箱中烘烤25分钟。

糖浆(共计:89.7克)

28.1克……水

56.2克……细砂糖

5.6克……转化糖浆

步骤:

1、全部混合煮沸。

2、降温冷藏4℃待用。

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