你知道面粉有哪些吗？做每种烘焙产品应该使用哪种面粉吗？今天和大家聊一聊烘焙制作中的必须品----面粉。
我们要了解面粉，首先要先看一看小麦，小麦通常分为特硬小麦，硬麦，半硬麦，软麦四种。
特硬小麦主要磨制沙子粉用来制作通心粉，意面等。
硬麦磨制的面粉也就是我们通常说的高筋粉，面包粉。
半硬麦磨制的面粉也就是我们通常说的中筋面粉，适合制作我们平时吃的馒头、包子、面条等。
软麦磨制的面粉也就是低筋面粉，饼粉，适合制作蛋糕、饼干等。
接下来看一下面粉:
高筋面粉：其蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。主要适合制作面包、起酥点心、泡芙与特殊油脂调制的松饼等。
中筋面粉：蛋白质含量在9%-11%之间，湿面筋值为25%-35%，主要适合制作馒头，包子，面条等中式面点。
低筋面粉：蛋白质含量在7%-9%之间，湿面筋值在25%一下。主要适合制作蛋糕、饼干等。
专用面粉：是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。比如高比蛋糕粉，全麦粉等。
面粉的颜色随着面粉加工精度的不同而不同，面粉的颜色越白，加工精度就越高，但是维生素含量会越低。
面粉当中含有足够的蛋白质能构成坚实的蛋白质网络，以容纳酵母发酵时产生的二氧化碳气体，从而提高面包的松软度。
西点中的水调面团，混酥面团，面包面团等都是以面粉为主要原料。由于淀粉和蛋白质成分的存在，面粉在制品中起到“骨架”作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
以后可以根据自己制作品种的需要，来正确的选择面粉，达到制品的要求。
在后期会用每种面粉来制作各种烘焙甜品，请多多