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TUhjnbcbe - 2024/4/26 19:33:00
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你知道面粉有哪些吗?做每种烘焙产品应该使用哪种面粉吗?今天和大家聊一聊烘焙制作中的必须品----面粉。

我们要了解面粉,首先要先看一看小麦,小麦通常分为特硬小麦,硬麦,半硬麦,软麦四种。

特硬小麦主要磨制沙子粉用来制作通心粉,意面等。

硬麦磨制的面粉也就是我们通常说的高筋粉,面包粉。

半硬麦磨制的面粉也就是我们通常说的中筋面粉,适合制作我们平时吃的馒头、包子、面条等。

软麦磨制的面粉也就是低筋面粉,饼粉,适合制作蛋糕、饼干等。

接下来看一下面粉:

高筋面粉:其蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。主要适合制作面包、起酥点心、泡芙与特殊油脂调制的松饼等。

中筋面粉:蛋白质含量在9%-11%之间,湿面筋值为25%-35%,主要适合制作馒头,包子,面条等中式面点。

低筋面粉:蛋白质含量在7%-9%之间,湿面筋值在25%一下。主要适合制作蛋糕、饼干等。

专用面粉:是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。比如高比蛋糕粉,全麦粉等。

面粉的颜色随着面粉加工精度的不同而不同,面粉的颜色越白,加工精度就越高,但是维生素含量会越低。

面粉当中含有足够的蛋白质能构成坚实的蛋白质网络,以容纳酵母发酵时产生的二氧化碳气体,从而提高面包的松软度。

西点中的水调面团,混酥面团,面包面团等都是以面粉为主要原料。由于淀粉和蛋白质成分的存在,面粉在制品中起到“骨架”作用,能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

以后可以根据自己制作品种的需要,来正确的选择面粉,达到制品的要求。

在后期会用每种面粉来制作各种烘焙甜品,请多多

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