“用最好的美食给客人带去快乐，自己也会很有满足感。”
最新一期的名厨“每周榜单”火热出炉了！每周我们都会从名厨App的7日热门作品榜单中选取出1道菜品及对应的出品人，从新上榜厨师的角度，介绍上榜菜品的烹调要点与出品人身上的闪光之处。
本周我们带来的是上榜作品“黑松露风味奶油塔配黑松露胚”的要点解析与出品人陈平山的从厨故事。
这道创意甜品巧妙地将松露元素融入其中。在薄脆的塔底里置入了绵柔的黑松露蛋糕坯、细腻的黑松露奶油、浓郁的榛子酱和酥脆的巧克力脆珠，使口感层次愈显鲜明。
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“我希望充分体现黑松露的风味，所以几乎每个部分都带有松露元素。制作时要控制好塔皮的厚薄度，在打发黑松露奶油和黑松露蛋糕胚时，打发程度的把握也很关键。”
甜品的切面尽显丰富层次
虽然目前这道甜品已颇具人气，但在陈平山看来，它仍然有着更进一步的改良空间。
“如果做进一步创新，我会尝试把黑松露和黑巧克力融合。用黑松露酱做成黑松露轻慕斯，搭配夹心黑巧软心酱、黑松露鲜奶酱。饼底也会搭配黑松露蛋糕胚、黑松露酥粒与巧克力脆珠。这样改良后的甜品就会具有轻盈、顺滑、浓香、酥脆等不同口感。”
陈平山
从厨至今，陈平山时刻铭记着当年恩师的教诲——“要用心对待每一份甜点，把简单的事情做到极致，做好每一个细节。用最好的美食给客人带去快乐，自己也会很有满足感。”
因此，他总是在不断地逼迫自己接近完美，并从中汲取快乐与成就感。而这也是他在制作甜品时最重要的秘诀。
心怀快乐的厨师，才能做出真正的美食
陈平山与甜品结缘，源自一次偶然参加的烘焙展，展会上琳琅满目的甜品令他心动不已。
而当他拥有了自己的烤箱后，每天大部分的时间便都围绕着烤箱展开，不断尝试创作。
“在家里我做了第一道甜品‘焦糖洋梨塔’，虽然焦化风味不够，但能完整出品心里已经非常满足。后来我又在后厨做出了‘法式巧克力慕斯’，从饼底、蛋糕胚、夹心、慕斯到淋面都是独立完成，做完后内心还是很激动的。”
如今陈平山制作的慕斯作品，点击查看作品详情
制作甜品这件事，带给陈平山的不仅是甜蜜的美味，更是无尽的享受。即便每天花费大量时间制作和学习，他也乐在其中、毫不疲惫，他深知甜品就是他的能量场。
这一点在他制作的仿真水果甜品也得以完美体现，越是想要达成逼真的效果，越需要付诸心血。
“这类甜品的制作关键在于原料新鲜，我会选择时令水果，从夹心、慕斯到塑形、装饰，每个细节都精心打磨，尽力做到逼真。”
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只需将以白巧克力和可可脂制成的黄色果壳轻轻咬开或切出小口，甜美清香的洋梨果肉夹心便缓缓流淌而出，让酥脆与柔滑的口感在舌尖相互交织缠绕。
当然，陈平山的甜品也常常更具时令更迭。除了秋日的金梨之外，夏日清香的椰子和饱满的荔枝也成为了他创作时的大胆尝试。
它们同样是以对应的应季食材制作而成，且在造型上极为逼真。
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“想做好一道甜点，需要充分了解每一样时令食材的特性与状态，认真对待每一个温度、每一个细节。在这样的过程中，你会慢慢体会到其中的乐趣，自己也会被甜点治愈。”
甜蜜糕点的背后，更是巧妙精确的平衡
在接受名厨采访时，陈平山依然忙于时令甜品的研发。
“最近我在尝试桃子、马鞭草、香水柠檬，目前是打算制作一款马鞭草桃子风味的甜点和一款泰式柠檬绿配柠檬草风味的蛋糕。”
其实早在此前，他就已经尝试过不少香草与甜品的搭配组合。一道层次丰富、甜而不腻的“香草日本柚子泡芙”便是例证。
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整道甜品由香草酥皮泡芙、香草马斯卡彭奶油、日本柚子奶油、日本柚子啫喱等多个部分组合而成，每个部分的口感也从酥脆、香甜到Q弹各异。
“甜品创作就是要找到食材搭配的微妙平衡点，让不同的食材风味既相互融合又不互相遮盖。同时在低脂、低糖、低卡的健康前提下，通过简单装饰和摆盘塑造仪式感。”
除了研发新作，如今的陈平山也从事着甜品教学的工作。他坦言，这与在后厨工作并不相同，除了要对做出的甜品负责，更要对每一位学员负责，身上担负的责任更大。
陈平山在研发甜品
“学做甜品没有捷径，熟能生巧是最好的方法。只要你能保持对甜点的喜爱，避免出现同样的错误，注重每一个细节，就有可能做出给别人带去快乐与幸福的甜品。”
在闲暇之余，陈平山会浏览CedricGrolet、AmauryGuichon等一众国际甜品主厨的作品。他也时常打开名厨App，记录灵感、发布作品、参与试用，收获同行们的认可。
“名厨App上有很多好的灵感和搭配，也让我见识到了很多不同的菜系与技法，对我的帮助非常大。”
如果你想了解更多陈平山的创意作品和烹调见解，欢迎点击此处查看，与他互动交流。
Tips：名厨每周榜单的菜品是根据浏览量、点赞量、评论量、收藏量等数据综合计算得出。无论是具体详细的烹饪方法，还是积极的互动交流，都有利于菜品热度值的提高。期待能在下一周榜单中展现您的上榜菜品与从厨故事。
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