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麸质，或许你没有听过，也或许你很熟悉。一种在健康界被推到风口浪尖的东西，有人也叫它面筋，谷蛋白。
如果你是一个爱做烘焙的人，一定能区分低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉吧。
特高筋面粉：含有14%以上的蛋白质，适合做油条、面筋等高韧性的食物。
高筋面粉：含有约11.5%~14%的蛋白质，适合做用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。
中筋面粉：含有约9.5~11.5%的蛋白质，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来带点劲道的面食点心。
低筋面粉，含有约6.5~9.5%的蛋白质，适合用来做蛋糕，此外也常用来做松糕、饼干、挞皮等口感蓬松酥脆的西点。
面粉里面的谷蛋白就是我们被称作麸质的东西，是小麦，大麦，黑麦和黑小麦中发现的植物蛋白质的总称。我们爱它，是因为有了麸质，才能让很多面食变得更劲道，口感更好。
03:23为何被推上风口浪尖
上面的视频让你看到，麸质是一个多么有韧性的玩意儿，所以我们的肠道要处理它可要花不少力气。
值得注意的是，对麸质的不耐受和对小麦过敏是完全两回事，经常有人把这两者混淆。
麸质不是每个人的肠道都能处理的，而身体对麸质不耐受所造成的问题更为隐秘和严重，严重到很多人都不会想到是这个家伙造成的问题。
健康医学界对麸质的研究
它与肠漏有关肠漏很多人都听过，但其实肠漏不是一种病，而是一种现象。这种现象发生在所有的自体免疫性疾病中，包括类风湿性关节炎、僵直性脊柱炎、乳糜泻、多发性硬化症、一型糖尿病、克罗恩症等。而麸质则是造成肠漏的单一最大原因。而乳糜泻是与麸质直接挂钩的自身免疫性肠胃道疾病。它会造成过敏科普一下自身免疫性疾病，用大白话说，就是你的免疫系统把你自己的某些器官和好的细胞当作外来敌人，对它们进行进行攻击，俗话说就是你的免疫系统好坏不分，是个白痴，秀逗了。非腹腔麸质敏感症即使没有乳糜泻或小麦过敏测试呈阴性，许多人也会出现包括腹胀、腹痛、慢性腹泻、便秘、头痛、疲劳、关节疼痛、皮疹、抑郁或焦虑、贫血、食欲不振、儿童生长发育迟缓等的症状。这就叫做非腹腔麸质敏感症。普及食物敏感的概念，也就是很多检验都检验不出具体数据上的异常，或者没有器质性病变，但就是不舒服，有症状。麸质敏感会造成抑郁大家应该有觉知，抑郁已经在我们身边悄悄蔓延。我记得在我小的时候，只听过这个词，但是从来不会把它当回事儿。可现在......有谁能联想到这个病和麸质有关？
容易被忽略的麸质
麸质无所不在，含有麸质的产品包括：面包吐司三明治、蛋糕、馒头、面条、包子、水饺、油条、馄饨、烧饼、饼干、意大利面条、披萨、谷物麦片、啤酒、酱汁、调味汁、酱油、黑醋、添加了小麦粉的酱料（如，豆瓣酱）以及这些食物的各种变种等。还有一些加工含麸质产品的生产线，也会产生食物之间的交叉污染。
如果您一直没有注意过这个家伙，那从现在开始进行自我观察吧，因为被确诊的年龄越大，产生其它自体免疫性疾病和食物敏感造成的恶心肿瘤的发生的概率就会越高。
在国外，很多食品上面都会注明：GultenFree，因为有太多的临床案例证明，在完全采取无麸质饮食之后，很多疾病都不可思议地获得改善。
健康趋势
严格采用无麸质饮食（gluten-freediet），加上用一些补充剂来修复肠粘膜，可以很大程度上改善症状并降低大多数人发生并发症的风险。事实上，近几年，欧美都流行着无麸质饮食，它一种饮食方式，也很适合一般人群作为减轻肠道负担的生活方式。因为含有麸质的食物，通常不会比蔬果、坚果、肉蛋类来得营养。
无论你信或不信，全世界已经有数百万的人群，采取了无麸质饮食。无麸质饮食对减肥、改善情绪、纤维肌痛，子宫内膜异位症、精神分裂症、注意力缺陷多动障碍ADHA、注意力缺失症ADD等疾病都有起到了非常积极的作用。
当然，真的严苛遵守这种饮食法则，是比较困难的，尤其是在中国，但是适当少摄取，有意识地注意一些问题，尽量地避免还是可以做到的。
中国人常食用的主食中不含有麸质的有大米、荞麦、藜麦、玉米、小米；无麸质面粉有米粉、土豆粉、木薯粉、椰子粉、杏仁粉。
君君的Idea：
君君希望用比较接地气的语言，让不是这个领域的您也能了解，同样的身体的症状，原因很可能是不一样的。当你头痛用止痛药，皮肤瘙痒用止痒药，拉肚子用黄连素来对付这些表象的时候，请考虑下，光麸质问题导致的比如腹泻症状，就有3种不一样的成因类型。我们的身体给你的信号，可是你缺视而不见。食物如此复杂，Tobeornottobe？呵呵，唯一的方法就是不断学习，自我认知判断，君君的