先来一张镇楼图
说起坐飞机，对于吃货而言，最忐忑的恐怕不是晚点或者颠簸，而是飞机餐。
如果你搭乘国内航空公司的班机，又碰巧赶上饭点，饥肠辘辘地盼来盼去、终于从空姐手里接过鸡肉饭或者鱼肉面的时刻，也许会倒吸一口凉气，默默感叹“同一个世界，同一份菜单”。
熟悉的配方，熟悉的味道
国内大部分航空公司的飞机餐的确生得神似同胞兄弟（可能真的出自同一家配餐公司之手）。其实，飞机餐好吃的航空公司并非没有。
对不少全球五星航空公司来说，航空餐食是吸引乘客的一大“利器”，甚至有乘客是因为王牌餐食而特意选择搭乘某家航空公司的航班。
民以食为天。在人民群众日益挑剔的味蕾驱动下，不少国内航司也开始奋起直追，竭尽全力提高机上餐饮水准，甚至不惜重金聘请高档餐厅名厨为顾问，涌现出飞机餐界的一股股清流。
01
“空中海底捞”
提起川航，机上餐食是一个绕不开的话题。年，一个“千万不要坐四川航空”的话题登上微博热搜，从此江湖上就流传着一个可怕的传闻——“每逢川航胖十斤”。
一位热心网友整理出来了自己从上机吃到下机的川航行程：“上去就发饮料，然后发饭，吃完饭又给面包蛋糕，完了继续倒饮料”“前面空姐发饭，后面跟着空少举着玻璃瓶问要老干妈不？谁还要辣子？全程都在问乘客要不要加这个，要不要加那个”。
（图片来自网络）
知乎的一条高赞回答是这样描述的——“只有在川航，你能看到空姐空少不顾形象提着篮子端着筐，盛满了土豆和玉米问：‘土豆需要吗？玉米需要吗？’仿佛有乡村企业实干家的风采，挨个推销自家产的美味。”
（图片来自网络）
据不完全统计，这家以喂胖乘客为己任的航空公司的美食有：串串、冒菜、担担面、钟水饺、烤土豆、烤玉米、老干妈、小炒肉、大盘鸡、香肠腊肉、宫保虾球、火锅海鱼、水煮牛肉饭、麻婆豆腐丸子、酒酿桂花丸子等等，川菜和四川小吃轮番上阵，甚至成都街头巷尾最常见的小吃蛋烘糕也被端上了飞机。
川航官方餐食图，分别为
肉丸麻婆豆腐、宫保虾球、干锅花菜和新疆大盘鸡
值得一提的是，这些并非高价的公务舱专属，经济舱同样能享受到丰富多样的云端美食。
作为旅客最为在意的服务项目之一，川航在航空餐上确实花了不少心思。从餐食品类到更新频率，从地域特色到兼具国际，“空中海底捞”的美誉实至名归。
川航航食菜单一般一月一换，一道经典菜，一道创新菜，变着法给旅客安利“四川味道”。
（图片来自网络）
这几年在川渝地区风靡的“柴火鸡”，用烧柴火的简易灶台烹制鸡肉，因烹制火候温和带旺，鸡肉容易入味且香，火爆程度可谓一桌难求。川航不仅将这道具有原生态、休闲范儿的乡村美味搬上了万米高空，藤椒肥牛、农家小炒肉、藤椒鸡、木桶鱼……
成都街边流行吃什么，川航的飞机上就有什么，让麻辣鲜香的滋味成就了一段段特别的舌尖之旅，像极了一家会飞的川菜馆。
02
每逢佳节…不胖行不行？
一份机上餐食的诞生，远比一般餐厅的后厨来得复杂得多。航空餐食不仅要确定菜单，还要选定原材料、主菜、配菜、配料、颜色，再考虑口味搭配以及摆盘等。
川航的餐食、菜谱均为自主研发。考虑到健康和营养需求，避免摄入过多热量，我们在飞机上吃到的菜品实际已经经过了精心挑选和营养搭配，热量被控制在卡路里以内（卡路里是联合国粮食与农业组织建议成年人每顿餐食摄入的热量值上限）。
虽然全程享受“喂猪般的温暖”，却无需太多顾虑增肥的危险，是不是美事一桩？
要是逢年过节出行，赶上了川航，你将得到：元宵节准备了麻圆、情人节发巧克力、六一节大人小孩人手一颗棒棒糖、端午节吃粽子、中秋节有月饼、腊八节还能喝到热乎乎的腊八粥……小小心意里体现着温情，特别的惊喜一定会冲淡不能与家人举杯的忧伤。
03
茶香闽南味
在厦门这座海港城市，不论是大排档还是高档餐厅，琳琅满目的街头小吃或者饕餮海鲜大宴，都让人口水直流。
生于厦门、长于福建，受闽台美食文化的孕育和熏陶，厦门航空的机上餐食更是当仁不让。
地方特色浓郁的厦门红烧鱼、闽南姜母鸭、同安封肉、沙茶什锦煲等等，如果在厦门没有品尝够，临别这一刻，在飞机上还来得及弥补遗憾。打开经济舱的餐盒，还有可能邂逅小零食——厦门传统鱼皮花生，椰子饼、炒面线、沙茶面等厦门传统小吃也是常态配备。
菌菇佛跳墙：
延续传统佛跳墙的烹饪工艺，上汤做底加入八种珍贵菌类炖制而成，风味清香淡雅、软嫩柔润，温补适宜，是舌尖上的顶级鲜美之味，符合现代养生需求。
厦航招牌菜
要是赶上国际航班，十几个小时的漫长巡航，如果有美味的飞机餐可以期待，想来可以救赎不少腰酸背痛坐立难安的时刻。在厦门航空的洲际航线上，熟悉的味道同样常备不懈，只等空姐送餐服务的广播动听地响起。
在诸多让人耳目一新的空中餐单中，西雅图航线上的铁观音炖鸡汤，洛杉矶航线的大红袍泡饭，以及年12月刚刚开航的福州-巴黎航线提供的“榕城之韵”文化茶餐尤为特别。
厦航招牌菜
特色沙茶面：厦航机上专供的最具代表性厦门小吃，妙用独特的闽南沙茶酱烹制面汤，加入最为新鲜的海鲜、肉类、时蔬等多种配料，汤鲜稠而色红黄，料丰足而面爽滑。
“榕城之韵”的汤品“肉骨茶香”,将日晒白茶与鲜美上排结合，汤醇有茶香，一解肉食的膻腻。主菜“品茶探巷”，创新采用双拼模式，鲜亮的剁椒银鳕鱼和雅致的大红袍牛小排组成搭档，别有一番风味。
甜品“一茉倾心”，以福州茉莉花茶入馔，制作成酥软香甜的茉莉泡芙，咬开即有一股非常独特鲜灵的花香，即使身处异国他乡，也能一秒忆起故乡枝头洁白清香的茉莉花。
“福建茶，满天下。”总部位于产茶大省的厦航“以茶入馔”已有十余年，甚至还汇编出一本《茶餐茶点》，收录了以绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶和加工茶五大茶类研制而成的茶餐茶点各百道，茶膳已然成为厦航餐食的又一特色招牌。
你甚至有机会在阿姆斯特丹航线上品到福建的经典茶饮——正山小种，或醇香或清雅的芳香物质滋润了干燥的客舱空气，茶汤带来的的温热可以简直媲美一条厚重的毛毯。
04
从一粒米说起
想象一下这幅画面：在厦航配餐车间，10多名工人围在长桌边，与一粒米“较真”。两人一组精心挑米，挑完一遍后，再交换检查。
要知道，如果航空餐的质量安全稍有闪失，整架飞机的乘客都会被置于风险中，还可能会立即引起地球另一端国家的应急反应，后果相当严重。
按照国家标准，大米里的异物控制在3%内就算合格，在厦航配餐车间，这个标准是：米饭内%无异物。为了保证米饭口感顺滑，刚出锅近℃的米饭，厨师要用手翻松。
很少人知道，在飞机上吃到的米饭实际已经手工松过三遍：蒸熟之后松一遍，冷藏出库和装盒之前再各松一遍。
飞机往往在世界各地频繁穿梭，机上的餐食供给在相当一部分情况下并非来自航空公司旗下的航食企业，而是起飞城市的配餐商。
在洲际航线开通伊始，国外的餐食供应方往往习惯使用西餐思维来进行中餐烹饪，这就是为什么我们一不小心就可能在回国的航班上领到“假的中国菜”。
米饭是中餐之魂，为了让外站餐食代理人使用中式烹饪方式做出符合对国人友好的米饭，厦航配餐部检测了国外7家外配单位的米饭制作水平，对不符合口感的寄送合格米饭样品供其对标，还特意请来中国厨师进行操作指导，“纠正”加工流程和烹饪器具。
西雅图的配餐代理人甚至特意购买了7个电饭煲专供厦航航班的米饭烹饪。
原文刊登于《中国民航》年2月刊