文
观潮新消费，作者
饼饼，编辑
杜仲
11月1日，虎头局渣打饼行北京首店在华熙live购物中心开店了。
中午人流量不太大，下午14点左右零星开始排队。0多平的小店，点心展示区不到10平，店内未设堂食，仅有一把长椅供客人等餐时休息。透明的操作间一方面从视觉上扩大了店面，一方面将后厨的明堂亮灶展示给消费者。
“这就是小红书上特别火的那款！”佳佳告诉观潮新消费（ID：TideSight）麻薯老虎卷是店内的招牌，也是进店必买。为了打卡心心念念已久的虎头局，得知首店开业的她从东六环赶过来，拎了两大包满载而归。
观潮新消费注意到，虎头局北京店的产品和定价与长沙总店基本保持一致。除招牌麻薯类爆款外，蛋挞、多肉榴莲饼、花生酥、小贝、泡芙、绵绵白云卷等产品，大概30多个SKU，定价在3元到68元间。
据虎头局员工透露，售卖糕点均为现烤，北京第二家店也在筹备中，但年底前应该不会有新店开业。
有意思的是，离虎头局不远处，另一家新中式点心铺泸溪河新店也即将开业。
北京并不缺点心铺，稻香村、富华斋、好利来、味多美等等，随着泸溪河、虎头局等新品牌的进入，争抢开局了。
01虎头局、墨茉们扎堆入京
虎头局此次进京，因地制宜加入了北京特色。工作人员身着黑色渔夫帽搭配黑色及绿色的卫衣，一句“吃了吗您内”在衣服上格外显眼。
观潮新消费在五棵松店了解到，虎头局的店员基本为95后，烘焙间有15名员工，包括制作人员和包装人员，再加上排队引导、点餐等员工，0平左右的店铺里投入了0多名员工。
招牌的QQ提子麻薯售价为18元/50g、麻薯老虎卷17元/盒、哞哞盘挞9元/个，桃酥1.8元/斤等等，虎头局的产品均价在十几元左右，定价最高的绵绵白玉卷68元/g。与好利来、多乐之日等西饼店相比，虎头局价格更加实惠。
离店前，店员会耐心交待各类产品的保存方法和保质期，以及如何食用口感最佳，并在打包袋上附有保存事项。与传统新店开业“买二斤送一斤”的模式不同，虎头局开业促销可以任选产品搭配，满68元还送虎头局北京定制挎包。
正在排队的小冰告诉观潮新消费，这是她今天第二次购买。品尝过后她很喜欢麻薯虎皮卷和提子麻薯，所以再来买一些送给朋友。这次来除了回购这两款外，也会买些其他产品品尝。
麻薯虎皮卷的出圈源于其“热量卷碳水”带来的满足感。虎皮卷蛋香浓郁，松软湿润，里面卷有满满的麻薯和美乃滋，咬上一口软糯拉丝。点睛之笔在于两端裹有油滋滋的海苔肉松，香脆与绵软的搭配，咸香与甜而不腻的碰撞让消费者直呼“惊艳”。
拉丝麻薯蛋挞也是混搭的“弄潮儿”，酥脆的外皮中间包裹着香甜嫩滑的蛋液，外焦里嫩中还藏有糯叽叽的麻薯，三种口感相互分离又融合在一起。
除了有麻薯参与的创意新品外，虎头局的经典款也“不糊弄”。如果说玩创意是新店讨巧的捷径，那么经典款则是对烘焙工艺的考验。芝麻脆、桃酥、老婆饼、肉松小贝这些糕点店标配也被烘焙出了“虎头局味道”。
虎头局创始人胡亭曾对外表示，自01年8月起，虎头局开始全面推进门店开拓进度，目前已经签约、推进中的点位超过70个，至今年底计划门店数提升至30余家。
从出长沙开始，新中式点心品牌都看上了北京，正试图从区域品牌走向全国连锁品牌。另一边，墨茉点心局也在加大全国开店的脚步。据大众点评显示，北京待开业的墨茉点心局有8家。
在北京，稻香村有上百年历史，好利来的总部在北京，地域性连锁品牌味多美也有绝对的门店优势。与它们相比，虎头局们不管是产品还是口味亦或是包装，都显得更具创新性，凭借口感、颜值、网红气质吸引着年轻消费者。
但年轻人对品牌的忠诚度并不高，新品牌在进入的同时，也在讨好本地消费者。更何况，味多美性价比更高，而好利来在90后二代接班后，爆款也是层出不穷，和泡泡玛特、喜茶等联名也不少。
从商业化角度来看，根据美团大学餐饮学院的数据显示，连锁化率第一的食饮店，单店模型跑通后都会迎来一个发展奇点。在资本的助力下，中式烘焙头部品牌店也加速跑马圈地，连锁化率增长也将一骑绝尘。
但进京后，能否复制长沙的火爆盛况还不得而知，至少虎头局的首店还没有。
0崛起中的新中式点心
年，在长沙的蔡锷南路，第一家打“中式点心年轻范”的虎头局渣打饼行开了业。凭借国潮风的设计，独特的糕点风味，虎头局很快便被长沙这座网红城市的气质感染，迅速圈了一波粉。
年轻消费者为了吃上一口虎头局的糕点，捧火了代购生意。虎头局、墨茉点心局一时间成为了和长沙臭豆腐，毛氏红烧肉一样的长沙特色打卡美食。
除产品力的提升外，虎头局还对传统中式点心的包装形象等进行了革新，使之更能吸引年轻消费者