TUhjnbcbe - 2024/6/19 18:45:00
泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。一、咖啡乳酪泡芙主料:低筋面粉(克)c水(克)黄油(80克)奶油奶酪(克)淡奶油(克)糖粉(克)辅料：细砂糖(1小勺)盐(1/2小勺)鸡蛋(3个左右)速溶咖啡粉(2小勺)热水(2小勺)制作工艺：1、水、盐、砂糖、黄油放入锅内，用中火加热搅拌使黄油完全熔化，再继续加热至水沸腾2、水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里3、用刮刀快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火4、等面糊冷却后加入打散的鸡蛋;先加入少量鸡蛋搅拌，直到鸡蛋被面糊吸收以后，再加一次5、鸡蛋不一定要全部加入，只要挑起面糊能呈现如图所示的倒三角形状即可6、用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离7、把烤箱放入预热好°的烤箱中层，烤到表面呈现黄褐色就可以出炉了8、制作咖啡乳酪馅，奶油奶酪隔水加热至融化，加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑9、用2小勺热水溶解咖啡粉，再倒入奶酪糊里，用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀10、每次倒入淡奶油后都用打蛋器搅打，直到淡奶油加入完毕，这样咖啡乳酪馅就做好了11、将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，最后再淋上巧克力酱，完成了12、小贴士：1.泡芙做好后，如果不马上吃，不要急着填入馅料，否则泡芙吸收了馅料的水分后，就不脆了;2.这款咖啡乳酪馅，淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整，喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量，喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量二、卡仕达泡芙主料:中粉克盐3克糖粉少许黄油克全蛋克水ml蛋黄2个香草荚一小截低筋面粉15克,牛奶克细砂糖50克制作工艺：1、泡芙做法：将黄油g、水ml、盐3g放入锅中，用小火煮开(避免液体过于沸腾);2、将锅端离火，中粉g过筛，倒入油水内，搅拌均匀，重新放回火上，边煮边搅拌，煮去多余水份;3、当面糊成团，铺在锅底，像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可;4、从火上端下来后，倒入盆中，散去余热;5、将打散的鸡蛋g分四至五次倒入面糊中，搅拌均匀;6、拉起面糊，能缓缓的落下，面糊呈缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可;7、将面糊装入挤花袋，用平口嘴挤在烤盘上(注意每个面糊间间隔一小段距离);8、入度烤箱，烤20～30分钟即可;9、晾凉后，在1/3处切开，用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油，表面撒防潮糖粉即可。10、卡仕达酱做法：蛋黄2个里加入细砂糖50g。11、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。12、倒入过筛的低筋面粉15g13、用打蛋器继续搅拌均匀。14、牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。15、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。16、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。17、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就