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TUhjnbcbe - 2024/6/28 21:03:00
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把泡芙做成迷你版的,可以一次性做一堆保存起来,想吃的时候翻烤一下,就可以恢复松脆的口感啦!泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁,挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个,根本停不下来。

By初味日记

用料

低筋面粉(泡芙体)g鸡蛋(泡芙体)3~4个细砂糖(泡芙体)8g黄油(泡芙体)80g水(泡芙体)g盐(泡芙体)1g低筋面粉(卡仕达酱)13g淡奶油(卡仕达酱)g玉米淀粉卡仕达酱)5g香草精(卡仕达酱)适量牛奶(卡仕达酱)g黄油(卡仕达酱)15g蛋黄(卡仕达酱)2个糖(卡仕达酱)40g

做法步骤

1、(卡仕达酱)蛋黄加入细砂糖,搅至发白。

2、(卡仕达酱)加入香草精搅匀。

3、(卡仕达酱)倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。

4、(卡仕达酱)牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡,还没沸腾的状态。

5、(卡仕达酱)加入到蛋黄糊中,边加边搅拌。

6、(卡仕达酱)混匀的蛋奶液过筛倒回锅中,开小火,边加热边搅拌到变浓稠后离火。

7、(卡仕达酱)加入黄油搅匀。

8、(卡仕达酱)稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中,贴着酱的表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。

9、(泡芙体)低筋面粉提前过筛,备用。

10、(泡芙体)黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。

11、(泡芙体)倒入面粉,用刮刀快速拌匀。

12、(泡芙体)开火,把面团再炒一会儿,直到锅底有一层白膜后离火。

13、(泡芙体)面糊转移到另一个碗中,播散,分次加入蛋液拌匀。

14、(泡芙体)面糊提起跌落成倒三角。

15、(泡芙体)把面糊放入裱花袋。

16、(泡芙体)烤盘铺好油纸,挤上面糊。

17、(泡芙体)面糊表面涂上少许鸡蛋液。

18、(泡芙体)也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。

19、(泡芙体)放入提前预热好的烤箱烘烤。中层,上下火度,烤20分钟后转度再烤20分钟左右。

20、(泡芙体)泡芙放凉后挤入卡仕达酱,放上喜欢的水果搭配即可。

小贴士

/鸡蛋的使用/1、成功的泡芙面糊,状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外,也应该是有一点余温的,所以需要使用常温的鸡蛋,冷藏过的鸡蛋会使面团变硬,不好判断面糊的状态。2、配方中的鸡蛋用量只是参考值,因不同的面粉吸水性不同,所以具体的用量要根据面糊的状态而定。3、挤好的面糊,不刷蛋液可以吗?不建议,挤好的面糊上会留有一个小尖角,刷蛋液可以把尖角按回去,还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥,使泡芙膨胀的更大。/泡芙坍塌/1、烘烤的时间不足。2、中途打开过烤箱,使冷空气进入烤箱。3、泡芙还没完全定型就调低温度。

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