我一直喜欢那个高高的泡芙塔，但是想来想去，那是个大工程，主要吃起来有压力！做个组合缩小版的整体来说，分为塔与泡芙两个大部分。分开制作都单独存在。配方冗长，分成部分看就容易多了。
By凤梨娜娜
用料
黄油（塔皮）克糖粉55克低粉克杏仁粉35克鸡蛋1个黄油（泡芙）80克牛奶克盐3克鸡蛋个白砂糖5克泡芙脆皮详见步骤巧克力甘纳许适量
做法步骤
1、先来制作塔皮，将黄油切成小块，与低粉，糖粉，杏仁粉放入到料理机中，启动塔皮程序
、搅拌成小颗粒后，加入鸡蛋，再次启动塔皮程序，取出面团擀成片状放入冰箱冷藏40分钟
3、冷藏后的塔皮擀成0.3-0.5厚
4、用塔圈压出圆形底部，已经侧边围边，围边的高度要大于塔圈边缘，以便冷藏后好整形，放入冰箱冷藏30分钟
5、先放围边，再放入塔皮底部，冷藏后去掉多余边缘
6、放入到烤箱中度烘烤0-5分钟，具体温度与时长要感觉自己烤箱脾气酌情增减，注意观察塔皮上色情况
7、泡芙部分：将牛奶，白砂糖，盐放入到奶锅中加热，待边缘冒小泡试，筛入低粉，小火加热至面糊抱团，搅拌降温后分次加入全蛋液，待面糊呈现倒三角状态即可装入裱花袋中
8、酥皮：黄油软化，加入细砂糖搅打至羽毛状后筛入低粉，擀成-3毫米薄片，放入冰箱冷藏一下，因为泡芙的体积较小，所以用裱花嘴压出圆形即可
9、挤好的泡芙，盖上酥皮，放入到烤箱中烘烤度烘烤30-35分钟，要注意观察泡芙体底部的上色情况，出炉后摊凉后，挤入馅料（因为要与塔皮组合，所以，要格外注意泡芙主体的大小哦）
10、组合：将巧克力甘纳许酱，挤入到塔皮中，中间位置挤出一个突起，将泡芙摆放在突出周围
11、在顶部挤上甘纳许酱，撒糖粉即可
小贴士
1、鸡蛋大小有异，要感觉泡芙面糊的实际情况酌情增减、塔皮的组装，要先放围边再放底部
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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