国际上根据湿面筋含量及工艺性能，将小麦粉分为具体哪4种
①高筋粉：湿面筋含量＞30％，弹性好，延伸性大或始终
②中筋粉：湿面筋含量26％～30％，弹性好，延伸性小，或弹性中等，延伸性小。
③中下筋粉：湿面筋含量20％～25％，弹性小，韧性差，由于本身重量而自然延伸和断裂。
④低筋粉：湿面筋含量＜20％，弹性差，易流散。
面粉按照筋度来划分，有高中低三种，不同的面粉有不同的特点，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
要想区分筋度不同的面粉，可以通过如下几个方面来辨别。第一，低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。第二，蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。
当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当作低筋面粉使用。第三，高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。
知道了筋度不同面粉的情况，选择还需要看具体的需求。三种面粉相比而言，高筋粉热量高些。购买的时候要在筋度之间做好了对比。不同筋度的适合做不同的美味，建议多去对比和了解下。