玄米绿茶闪电泡芙
clairbyGaruharu，首尔的人气闪电泡芙店，位于首尔市龙山区区梨泰院洞-9，你去首尔梨泰院玩的时候就可能有路过此处，曾经路过却没进去吃一顿是不是颇为遗憾
今天的我们要分享的配方就是店内的颇有特色的“玄米绿茶闪电泡芙”（BROWNRICEGREENTEACLAIR），淋面也不再局限于法式的那种fandon糖了，你也可以按此做出高逼格的与众不同的闪电淋面了——闪电泡芙无非就是2个难点：泡芙如何能漂亮完美的形状，淋面能如何光彩照人又好吃——这个配方完全可以满足你
话说如果做一家闪电泡芙专门店还是很不错滴，最起码竞争鸭梨小很多，因为玩得转的人不多
玄米绿茶闪电泡芙
BROWNRICEGREENTEAECLAIR
ByGARUHARU（YunEunyoung）
配方量：15个
闪电泡芙
（56个，长度12cm）
克……水
克……牛奶
克……黄油
20克……细砂糖
10克……盐
克……中筋面粉
克……全蛋
制作：
1、将水、牛奶、黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热至黄油完全融化并煮沸。
2、离火，将过筛的中筋面粉加入并搅拌至形成面团。
3、重新再次加热并保持不间断快速搅拌，直至面团呈光亮感并在锅底出现薄薄的薄膜层。
4、将面团倒入搅拌缸中，用扁桨低速搅打使之降温至44-60℃。
5、将全蛋在另一个容器中搅打均匀（注意不是打发，搅匀即可），分次少量的加入到面糊中搅拌至完全吸收。
6、用圆形齿形花嘴在烤盘上挤12cm长度，入烤箱烘烤。如果是平炉，则上火℃/下火℃先烤5分钟，然后下火降温至℃再继续烘烤50分钟；如果是风炉，则先预热至℃，然后以℃直接烘烤30分钟。注意烘烤期间不要打开烤箱。
梅酒啫喱
克……梅宝酒（maesilwine）
13克……西柚汁（yuzujuice）
66克……细砂糖
6克……琼脂粉
制作;
1、将梅宝酒在厚底平底锅中加热煮沸至酒精蒸发掉，继续加热直至重量浓缩至克。
2、将西柚汁加入拌匀，再将提前拌匀在一起的细砂糖和琼脂粉加入拌匀，继续加热并搅拌煮沸，离火倒入盆中放入冰箱冷藏。
3、冷却后用手持均质机（Bamix）充分搅拌直至其变为软啫喱状。
※梅宝酒（maesilwine），淘宝就买得到，品牌不用完全一致，味道大致都差不多，除非你特别钟爱某个牌子的：
玄米绿茶奶油
53克……蛋黄
74克……细砂糖
24克……淀粉
克……牛奶
0.5个……香草荚
2.5克……绿茶粉
6克……玄米绿茶
克……黄油
制作：
1、将蛋黄、37克细砂糖及玉米淀粉搅打混合均匀。
2、在厚底平底锅中将牛奶、剩余的37克细砂糖、香草荚（剖开刮籽）和抹茶粉混合加热煮沸，加入玄米绿茶（brownricegreentea）加盖离火闷浸。
3、将热的闷浸的液体过滤后缓慢冲入“步骤1”的蛋糊中拌匀。
4、然后过滤回到厚底平底锅中，加热煮沸。
5、离火降温至45℃。
6、将室温切丁黄油加入，用手持均质机搅拌乳化均匀。
7、冷藏12小时/隔夜待用。
※玄米绿茶（brownicegreentea）:淘宝有售，直接搜中文名或英文或韩语都可以的~
抹茶闪电淋面
克……新鲜的淡奶油
73克……玉米糖浆
42克……吉利丁液（1:5）
克……33%白巧克力（Opalys33%）
克……代脂巧克力
适量克……绿茶粉
制作：
1、将淡奶油与玉米糖浆混合加热煮沸，加入吉利丁拌匀。
2、倒在融化至35℃的白巧克力和代脂巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻。
3、加入绿茶粉，继续搅拌乳化均匀，冷藏12小时。
4、使用时，重新加热回温至30℃，用手持均质机再次乳化至光滑细腻状。
玄米绿茶巧克力片
适量……33%白巧克力（Opalys33%）
适量……可可脂
适量……绿茶粉
适量……玄米绿茶
制作：
1、将一小部分融化调温的白巧克力与绿茶粉混合搅拌均匀。
2、在两张软质塑料片之间擀压成均匀薄片状。
3、卷在圆形亚克力管（直径3cm左右）上。
4、放置待其自然凝固结晶后剥离亚克力管，松开软质塑料片使结晶的巧克力自然裂开，轻轻移除塑料片使巧克力片保持自然裂痕的弧形状。冷冻30分钟。
5、再将一部分的白巧克力与等量可可脂融化混合，加入绿茶粉调至与巧克力片颜色基本一致的颜色。
6、用手持均质机充分搅拌均匀。
7、装入喷枪喷在冷冻的巧克力片上成细微的绒状，然后用镊子放上适量玄米绿茶。
组装装饰
1、用小圆花嘴在烤熟冷却的闪电泡芙底部（平面）均匀距离戳3个小孔，将“玄米绿茶奶油”挤入泡芙内至约90%满。
2、再将“梅酒啫喱”挤满剩余泡芙剩余的空间，并抹平清理3个小孔表面。
3、将泡芙放入回温至30℃的“抹茶闪电淋面”中，约浸入1/3位置，轻轻倾斜提起，轻轻抹掉表面正中心位置多余的较厚的部分，再用手指轻轻沿着淋面边缘抹一圈，使淋面边缘整齐稳定，最后将装饰的“玄米绿茶巧克力片”放在顶部装饰完成。
继续看CHEF原汁原味的英文版
BROWNRICEGREENTEACLAIR
ByGARUHARU（YunEunyoung）
FOR:15CLAIRS
PATEACHOUX
（for:56ea,12cm）
gwater
gmilk
gbutter
20gsugar
10gsalt
gall-purpose(medium)flour
gwholeeggs
procedure:
1/Inasaucepan,heatwater,milk,butter,sugarandsalt,untilbutteris