“民以食为天”，对糖尿病患者而言，正确地吃饭是控制糖尿病的关键环节。这对于外食的人可能会很伤脑筋，因为外食食物大部分都是米饭面食分量大、蔬菜分量少、多油炸煎炒、炒菜或快餐伴随高油高盐。
在米饭面食类的摄取部分，每日建议摄取-公克谷薯类及杂豆类食物，合理地分配于三餐，并鼓励要以粗粮形态的谷类为优先选择，同时可增加膳食纤维、维生素B群的摄取。
年中国居民营养与健康状况调查结果显示，每人每天平均脂肪摄入量为80克（占总能量摄入33.1%），食用油摄入量为42.1克。《中国居民膳食指南（）》指出，对于成年人脂肪提供能量应占总能量的30%以下，每天烹调油摄入量为25-30克。也就是说，在脂肪和食用油的摄入上，我们大部分人都吃的偏多了。
油脂摄入的主要来源就是在家中的烹调用油及外食所摄取到的油脂两部分，烹调用油可以经过营养教育学习到低油技巧，例如：1.烹调油倒入某一量具，炒菜用油均从这一量具内取用，养成习惯不超量；2.少用煎炸的方法，多用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等方法。
外食常见的高油食物有炸鸡、油条、炒饭、炒面、中式快餐等；许多加工的零食如饼干、薯条、奶茶、泡芙、蛋糕里起酥油、黄油等食品的制作过程中经常会用到人造黄油、奶油、棕榈油等富含饱和脂肪、反式脂肪的油脂等等。
外食常遇到的另一个问题就是高盐的食物，比如味精、鸡精、酱油、酱豆腐、酱菜、咸菜、泡菜、膨化食品等。目前我国成人平均每天盐摄入量为10.5克，远高于《中国居民膳食指南》建议的6克以下。专家指出，这主要缘于国人不健康的生活饮食习惯，尤其是高盐饮食的摄入，从很大程度上影响了国人的血压水平。过多的盐摄入不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，促进动脉粥样硬化。对于高血压患者来说，每天减少1克盐的摄入量，其降压的效果也优于最便宜的降压药，对于健康人来说，成年人每天的盐摄入量应该控制在6克以内。
营养师常常提醒糖友应该要低盐、低油，但平时生活当中很难做到，现在很多人开始慢慢学习自己做饭吃，但实际上自己烹调真的可以控制糖尿病等病情发展吗?
在年中国一份队列研究(1)，专家调查位中年民众(包括11男性及女性)，通过饮食频率问卷分析个案每日烹调期间等研究发现，每日烹调期间跟得糖尿病没有相关联，但跟预防糖尿病前期、空腹高血糖症是有相关联的。所以，对于亚健康族群，还未真正进入糖尿病的人，可以好好地改变生活习惯，与营养师及卫教师讨论，把握正确地饮食烹调内容，对于预防糖尿病发生是被证实的且有正面的改善!
年国外Polak等专家研究指出(2)，家中做饭对儿童或成年人的营养摄取及糖尿病预防有短期正面性的影响。在家中做饭是否更优于控制好糖尿病等病情发展，还需要长期性的研究证实!
对于糖尿病等慢性疾病的控制上来说，营养治疗在糖尿病防治中发挥着重要作用，根据现有饮食习惯、个人喜好、代谢目标等进行综合评估作出个体化的选择，饮食中的碳水化合物是影响血糖的最重要因素，强调多摄入非淀粉类蔬菜、最大限度减少添加糖（特别是含糖饮料）及精制谷物的摄入、鼓励多摄入未加工食品(3)。
正确地在家烹调技巧相信是更重要的，例如选择新鲜食材、避免加工食物、选择食物的多样性、尽量选择粗粮食物、多量的蔬菜、合理的控制油与盐的量等技巧。Polak等研究指出，改变以往在诊间的营养教育方式，临床工作者可以通过烹调教室，赋予病人更多的烹调内容、过程中还能解决病人在医疗上的疑惑、及解答相关生活习惯的问题，以进一步控制住糖尿病病情发展。
糖尿病的饮食控制是很重要的一环，不管是外食、在家烹调都不可或缺!若在家烹调仍不控制好饮食内容也是枉然其健康效益!在家烹调更可以控制好食物的选择、做好碳水化合物摄取的分量、更有机会多食用新鲜蔬菜、做好食物多样性、幷做好低油低盐等烹调技巧，相信是更优于控制住糖尿病等病情发展。
作者：刘兆坤营养师