腹腔脓肿

首页 » 常识 » 诊断 » 泡芙原味巧克力抹茶酥皮的制作及配料
TUhjnbcbe - 2024/8/14 18:47:00

泡芙(原味/巧克力/抹茶/酥皮)的制作及配料

准备工具:

油纸*2电动打蛋器*1长柄刮板*1

酥皮:

A.黄油25克糖25克

B.原味:低筋粉25克

巧克力:低筋粉25克可可粉2克

抹茶:低筋粉25克抹茶粉2克

1.将A部分称在深号盆里用电动打蛋器打至发白状态,再加入B部分用长柄刮板搅拌均匀

2.将面团放在2张油纸之间用擀面棍擀开擀薄,放在纸托上,入冰箱冷冻。备用

准备:

裱花袋+圆形花醉*1烤盘*1手动搅拌器*1长柄刮板*1

泡芙壳:

A.黄油40克水克糖5克

B.原味:低筋粉30克高筋粉30克

巧克力:低筋粉30克高筋粉30克可可粉2克(称好后混合均匀)

抹茶味:低筋粉30克高筋粉30克抹茶粉2克

C.全蛋液(常温的)克(敲2个鸡蛋仔小号盆里打散在称出克)

准备过程:

1.将A部分直接在电磁炉上煮开(黄油化开后边煮边用蛋抽搅拌)后,关火,迅速倒入B部分搅拌至无干粉后(如果面团较湿可开小火继续搅拌至盆底出现一层薄膜状)关火离开电磁炉,再将面糊倒入另一个盆里。

2.再台面上继续搅拌至常温后,分3次加入打散的蛋液,每次加入时都让面团吸收完蛋液后再加入下一份蛋液搅拌均匀,调好的面糊光滑无颗粒,挑起呈倒三角状。(有时蛋液含水量较高的话,克蛋液可不必加完)

3.将圆口花嘴装入裱花袋里,面糊装入裱花袋内在均匀挤在烤盘里,每个间距约3cm,因为烘烤时会体积膨大。

4.烤箱预热度,取出酥皮用压膜压出圆片,盖在挤好的泡芙上,入烤箱烘烤。

5.烘烤时不能打开炉门,烤20分钟后温度调至度,视泡芙大小情况再烤5~15分钟,泡芙烤好后,晾凉后底部戳洞,挤入打发好的奶油,表面撒防潮糖粉装饰

泡芙奶油:

原味:淡奶油克+糖15克

巧克力味:淡奶油克+糖15克+可可粉2克

抹茶味:淡奶油克+糖15克+抹茶粉2克

1
查看完整版本: 泡芙原味巧克力抹茶酥皮的制作及配料