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TUhjnbcbe - 2024/8/16 17:46:00

泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。

一、焦糖香草卡仕达奶油泡芙塔

主料:

A:泡芙皮有盐黄油45g水ml低筋面粉60g鸡蛋2个约g

B:卡仕达酱香草荚半枝牛奶g蛋黄2个约35克低筋面粉15g细砂糖45g

C:奶油馅淡奶油g细砂糖适量

D:辅料白砂糖50g糖少许

制作工艺:

1、先制作泡芙皮,水和黄油放入小锅中小火加热至黄油融化沸腾,离火

2、筛入低筋面粉快速拌匀成无干粉颗粒的面团

3、小火加热不断翻拌至锅底结一层薄膜,离火放凉

4、面团稍稍降温至不烫手时,分几次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌混合均匀再加下一次

5、拌的时候要有耐心,拌一会就能融进去了

6、蛋液加进去拌好之后用刮刀提起是有一些流动性的粘稠的面糊,面糊就做好了

7、面糊装入裱花袋,在烤垫或烤盘上挤出一个一个小面团,距离烤盘大约1厘米的高度挤,面团直径2厘米就好,每个之间要有间距

8、烤箱预热度,烤盘放入烤箱度烤30分钟,烤到泡芙皮圆滚滚,表面金黄就可以关火了,这时候先不要出炉,关火后焖几分钟,再出炉

9、泡芙皮做好取出放在晾晒架上晾凉

10、在烤制泡芙皮的过程中制作卡仕达酱。牛奶中加入对切开的香草荚,小火煮开,关火,盖盖焖一会儿,捡出来香草荚,香草籽和香气已经融入牛奶中了

11、蛋黄中加入细砂糖打至颜色变浅、粘稠

12、往打发好的蛋黄中筛入低筋面粉,拌匀

13、接着一边注入温热的香草牛奶一边搅拌,倒入小锅,小火加热,不断搅拌,会慢慢变得粘稠,变稠后继续搅拌一会儿会恢复一些流动性,这样就可以关火了。卡仕达酱做好后降温,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

14、制作奶油馅,淡奶油加入适量的糖打发至干性发泡。裱花袋分别装卡仕达酱和淡奶油,从泡芙底部挤进,这两种馅料都可以挤到一个泡芙里,也可以分开挤到不同的泡芙里

15、如果做得泡芙的数量不够叠加成塔,可以借助一个锥形内托来塑形

16、油纸包裹好锥形内托

17、细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色,锅底冒泡,焦糖就做好了,泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上

18、固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈,让糖丝缠绕在泡芙上。(焦糖建议保持小火开着,随时加热随时把锅拿起来离火,糖凝固了就再加热使其融化,反复拉丝)

19、拉好糖丝之后,再筛一些糖霜做装饰,整个泡芙塔就完成了

20、小贴士

1.做泡芙塔的话要尽量保持泡芙外形的完整,采用底部注馅儿的方法比较好,可以很好地保持泡芙的外观,做出来的泡芙塔更漂亮。

2.熬制焦糖一定要小火,注意不要糊掉就可以了,反复加热反复融化也没有问题

二、香草奶油泡芙

主料:泡芙面糊(14个)水ml黄油45g低粉60g盐1小勺鸡蛋2个蛋液适量装饰糖粉适量

辅料:奶油馅(14个)牛奶ml香草豆荚1/3根白砂糖g低粉50g蛋黄6个

制作工艺:

1、上午要把卡仕达奶油馅先做好。香草豆荚中间剖开,把中间黑色的香草籽刮出来。奶锅中,加入牛奶,香草籽和香草豆荚,开火煮沸备用。

2、在搅拌盆中,加入蛋黄,搅拌均匀,不用电动加速,手工就行。依次加入白砂糖和低粉,每次加入必须充分搅拌均匀。

3、热牛奶液体加入到搅拌盆中,一起搅拌均匀。用过滤网将混合液体中的香草豆荚和一些没搅匀的大颗粒过滤掉。倒入奶锅中。

4、开火,小小火,用打蛋器搅动,不要停,不能糊。慢慢的,混合物,有点点变干了,就可以关火了。(怎么样才算正好呢?用打蛋器捞起来,可以顺滑滴下,即可关火)干了就结块了,等下就挤不出奶油馅了。

5、奶油馅倒入浅盘,用保鲜膜压平,挤出空气。立刻放到冰块上冷却。

6、等到冷却后,放入冰箱,冷藏。好的奶油馅,冷藏后,等下可以整块从浅盘上揭下来,不会粘盘,非常光滑。

7、下午可以开始做基本面糊。上午记得要把鸡蛋和黄油放在室温下。

8、用少量黄油涂抹烤盘,用手涂抹均匀即可,不要太多。

9、奶锅中,将水和黄油煮沸。关火,筛入低粉。用橡皮刀搅拌均匀,有粘性。到光滑有粘性的时候,开小火,加热面糊,把水分蒸干。锅底有一层薄膜即可关火。

10、取出面糊到搅拌盆,加入打散的鸡蛋液。用橡皮刀快速搅拌均匀。不要一次性都加完。慢慢加入,看面糊的状态。舀起面糊,面糊可以成倒三角垂落下来即可。蛋液加多了,太稀不行,等下挤不出形状;加少了,就会使面糊发硬,烤出来的泡芙就会又小又硬。

11、用圆形裱花嘴,挤出面糊。慢慢的,5cm大小。涂上蛋液。用叉子横向纵向轻轻压泡芙,做出格子形状,等下会有裂痕。°,30min。烤的时候,千万不能打开烤箱,一受冷,就无法膨胀了,甚至会发育不良哦。

12、取出冷却后,中间切开,挤上奶油馅。撒上糖即可

以上就是泡芙的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就

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