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TUhjnbcbe - 2024/8/17 21:31:00

烘焙所需材料:

高筋面粉70克,可可粉10克,色拉油60毫升,鸡蛋2个,水毫升,盐1克,巧克力酱50克,打发鲜奶油克。

制作方法:

1:将高筋面粉、可可粉、色拉油、打发鲜奶油等材料分别称好,盛入容器中。(图1)

2:将巧克力酱放入室温回软,然后再加入奶油中。(图2)

3:将巧克力酱和奶油搅拌成泡芙馅料。(图3)

4:将水、色拉油、盐一起放入容器中以小火加热,加热时要不断搅拌。

5:煮开后加入过筛后的高筋面粉和可可粉,继续加热,并不断搅拌。

6:用手搅拌至面粉和水、油溶液充分混合均匀后关火。(图4)

7:继续不停地搅拌,使面糊散热,待面糊温热且不烫手时,打入第一个鸡蛋。

8:加入第一个鸡蛋后充分搅拌至面糊完全融合,再加第二个,继续加班均匀,将面糊盛入挤花袋。

9:将面糊在烤盘上挤成小圆球,注意每两个面糊球之间要留有一定的空隙。(图5,图6)

10:将烤盘放入烤箱中上层,以度烘烤约25分钟。

11:凉凉后将泡芙取出,横向开一个小口,逐个挤入泡芙馅即可。

烘焙心得:

a:烤制泡芙所用的蛋液量不是恒定不变的,完全可以根据面糊的稀稠度来进行调整。

b:烤制泡芙的过程中不要打开烤箱门,烤好后也不要急于将泡芙取出,凉凉后取出,形状会更加饱满。

c:面糊挤好后,用喷壶在泡芙表面喷少许水,这样会使烤出的泡芙表皮更脆。

d:泡芙做好后放入冰箱冷藏,风味更佳。

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