TUhjnbcbe - 2024/8/21 19:16:00
泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。一、可可泡芙主料：A泡芙菠萝皮用料低粉30g,可可粉1.5g,白糖20g,黄油20gB泡芙本体用料低筋面粉28g,可可粉2g,白糖5g,黄油20g,水55g,鸡蛋1个左右(55g)C卡仕达馅料用料低粉8g,白糖20g,黄油5g,蛋黄1个,牛奶85g制作工艺：1、先做泡芙上面的菠萝皮，因为要放冰箱冷冻。菠萝皮用料的黄油软化后，加入白糖搅拌均匀2、低粉和可可粉混合筛入黄油中3、用刮刀搅拌均匀，装进保鲜袋用手捏成圆柱体，放入冰箱冷冻室冷藏4、接下来做卡仕达酱，因为要冷却，冷却的过程中再去做泡芙本体，整个过程效率高很多。蛋黄加入白糖5、打至发白6、倒入过筛的低粉，搅拌均匀7、牛奶小火煮至微开，离锅。慢慢分次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀8、混合物过筛一遍，去掉杂质，重新倒回小锅中9、小火煮并搅拌至光滑，稠状10、关火后，即刻加入黄油块搅拌，黄油很快就融化了。搅拌均匀，把小锅放在冷水中，冷却后就是卡仕达酱了11、制作泡芙本体，低粉和可可粉混合过筛备用，黄油、白糖、水倒入小锅中，小火煮开12、倒入低粉，快速搅拌。搅拌不消一会，锅底就出现薄膜，关火13、冷却到60度左右，开始分次加入蛋液14、加入蛋液搅拌均匀后，挑起面糊呈下垂状就可以了15、装入裱花袋，这时，可以预热烤箱了，然后把冷冻的菠萝皮取出来，室温回温一会，这样更好操作16、裱花袋中的面糊挤到垫了油纸或硅胶垫的烤盘中，之间要有距离17、根据泡芙的个数将稍微回温的菠萝皮切成相应数量的小薄片18、放在挤好的泡芙上。放入提前预热好的烤箱度，中层，烤25分钟左右19、泡芙烤好出炉冷却20、泡芙冷却后，切个小口，挤入卡仕达酱21小贴士1.三组材料分开放，不要混了，按照泡芙菠萝皮、卡仕达酱、泡芙本体的顺序做，效率最高2.卡仕达酱和菠萝皮用不完可以放冰箱，保存几天没有问题3.做好的泡芙如果吃不完，可以不着急挤馅。放冰箱保存一个星期都没有问题。想吃的时候再加奶油或者其他馅。放冰箱后，想要吃热乎的，可以烤箱度烤4-5分钟，烤到松脆即可，挤入喜欢的馅料就可以开吃了二、巧克力泡芙主料：小麦面粉(特制).0g 小麦粉(标准粉).0g 鸡蛋0.0g 黄油.0g 色拉油.0g 饮用水.0g 精盐5.0g 巧克力.0g制作工艺：1、锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。2、倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。3、再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。4、铺上油纸，将面糊整理为小团状舀进烤盘。5、烤箱度，25分钟。在第7分钟时，把烤箱门打开一道缝第一盘照做，一直开着;第二盘打开2分钟后，就关上了。6、关掉后要到泡芙完全凉透后才可以拿出来，在上面刷上巧克力酱即成以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就