蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，下面教你怎么制作它，让它变得外皮酥脆内馅可口爽滑。
一、脆皮泡芙
主料皮：适量黄油g鸡蛋4g低筋粉g杏仁粉30g幼砂糖g
泡芙糊：适量黄油g鸡蛋g盐2g水g低筋粉g
泡芙馅：适量卡士达粉90g牛奶g淡奶油g
制作工艺：
1.先将需要的材料称好备用
2.将白砂糖和黄油在台板用刮板折叠拌匀分次加入鸡蛋拌匀
3.加入低筋粉上下折叠拌匀。
4.将拌好的皮搓成长条圆柱体直径约3厘米用白纸卷起冷冻备用。
5.做泡芙糊，将所需材料称量好。
6.先把黄油和水在电磁炉上煮开。
7.加入低筋粉快速拌匀关火。
8.待稍冷却分次加入鸡蛋拌匀。
9.拌至面糊细腻光滑装入裱花袋。
10.在烤盘上挤20克每个注意间距。
11.将冻好的皮切片约10克左右。
12.切好的皮盖在挤好的胚体上入炉烘烤度45分钟左右。
13.烤至金黄色出炉。
14.将泡芙馅装入裱花袋挤入冷却的泡芙中约30克左右
二、酥皮泡芙
主料：低筋面粉、牛奶、黄油、全蛋液各适量
辅料：糖粉、盐各适量
制作工艺：
1.准备好原材料
2.40克黄油和20克糖粉加入一起
3.筛入50克低筋面粉
4.将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团
5.搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟
6.牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐
7.小火加热至沸腾后关火
8.筛入75克低筋面粉
9.一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟
10.分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合
11.混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。
12.酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片
13.将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴
14.均匀挤在铺好油纸的烤盘上
15.每个上面都盖上一片酥皮材料
16.放入预热的烤箱中上层，上下火，度
17.烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，度，烤15-20分钟至表面变黄为止
18.泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用
以上就是脆皮泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就