腹腔脓肿

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TUhjnbcbe - 2024/8/24 17:50:00
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草莓巧克力泡芙By眉记:大概是太久没有做烘焙了,以前很拿手的泡芙,这次竟成了大型翻车现场,起码做了六次,都败在了烘烤上。
  第一次,我在泡芙面糊里加了草莓巧克力,想做成粉红色的泡芙,烤的时候没鼓起来;我以为问题出在了配方上,于是第二次面糊没加巧克力,还是没鼓起来;我想是不是烘烤温度太低,水分的气化太慢了?第三次调高了温度,鼓是鼓起来了,但在转低温烘烤时迅速地塌下去了;第四次高温烘烤的时间加长,烤焦了;第五次,挤的面糊太大了,又塌陷;第六次才成为了照片中的模样,但成品比烤箱中的时候还是塌了一点点。
  哎,还是卖油翁说的对:惟手熟耳!原料:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、玉米油、盐、糖、淡奶油、法芙娜草莓巧克力。做法步骤:第1步、这是泡芙面糊的材料,牛奶可换成80克水,低筋面粉可换成中筋面粉,玉米油也可改用黄油(黄油奶香更浓)。面粉过筛1~2遍。第2步、牛奶、油、盐、糖放在厚底锅中加热到沸腾,煮的时候不停搅拌,沸腾后改小火。第3步、倒入过筛了的面粉,快速搅拌,注意防止烫伤。第4步、面粉全部烫熟成团,锅底出现一层薄膜即可离火。第5步、离火后的面糊摊开晾凉,温度降到50℃左右,手摸感觉不烫就行。第6步、打入一个鸡蛋,用刮刀或筷子搅拌到蛋液完全被面糊吸收;再打入一个鸡蛋,搅拌到完全吸收;第三个鸡蛋不要一次性加入,可先加半个,搅拌到吸收后看状态。第7步、检查面糊状态:用刮刀或筷子挑起面糊,面糊滴落后留在刮刀或筷子上的面糊呈三角形,如图。第8步、泡芙面糊装入裱花袋。用裱花袋挤出来的面糊是最好看的,不过我做到第六次就偷懒了,直接用勺子挖面糊到烤盘上的。第9步、烤盘垫油纸或油布,挤出一个乒乓球大小的半球形,尖角用手指沾水抹平。用勺子挖的面糊也是用手指沾水整理成光滑的半球形。第10步、挤面糊前可预热烤箱了,上火℃,下火℃,预热10~20分钟(大烤箱20分钟),烤盘放中层,先烤30分钟使其膨胀定型,接着改上下火℃再烤30分钟使其酥脆。第11步、制作巧克力奶油,可以提前一晚制作。草莓巧克力切碎。第12步、与淡奶油一起放入打蛋盆,隔水加热使巧克力溶化,搅拌均匀后盖保鲜膜冷藏12~24小时。第13步、冷藏后的草莓巧克力奶油放冰袋上,用电动打蛋器打发,打发到奶油呈如图小尖角状,装入裱花袋。第14步、泡芙横切一刀,挤入草莓巧克力奶油馅。第15步、天热,奶油馅很快就化开了,赶快吃掉它吧!小贴士:1、泡芙是利用面糊中的水分变成水蒸汽向外膨胀的力量胀大的,所以一开始要用高温,等到泡芙膨胀定型后转低温烤干水分使它酥脆,就不会塌了。2、面粉吸水性不同,挤的泡芙面糊大小不同,烤箱的属性不同,所用的温度和时间会有所不同,所以不能照搬食谱,要根据自己的状况进行调整。3、烘烤时严禁打开烤箱门,否则立马塌陷。4、鸡蛋的用量视面糊状态而定,面粉的吸水性、鸡蛋的大小等因素也影响鸡蛋的用量,所以不要一次性加入,每加入一个鸡蛋都要搅拌到被面糊完全吸收的状态再加入下一个。5、泡芙出炉后放晾架上晾凉,尽快密封保存。泡芙容易受潮变软,变软后可放烤箱℃烘烤5~10分钟,回复酥脆。6、馅料在食用前再挤入泡芙,可用泡芙裱花嘴从底部挤入,也可以象视频中那样把泡芙横切一刀后挤入。来自美食天下眉记:的作品。大家喜欢这个菜谱吗?欢迎点赞、评论、转发。欢迎
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