（28厘米×28厘米正方形烤盘）
准备
材料
A：蛋黄4只，牛奶52克，色拉油40克，低粉52克，黑芝麻2大勺。B：蛋白4只，细砂糖60克，柠檬汁少许
红薯馅：红薯克，糖粉适量
烘焙：℃，上下火，中层，18分钟
开始
制作
详细步骤／
①按照戚风蛋糕的制作过程，将蛋黄蛋白分离后，蛋白置冷冻室，备用。先来制作蛋黄糊，按照蛋黄、牛奶、色拉油、低粉、黑芝麻的顺序依次混合搅拌均匀，尤其注意加入色拉油后要充分乳化（图1）。
②将冷冻至周围有些许薄冰的蛋白取出，加少许柠檬汁打发，中途分3次加细砂糖，保持中速打发至湿性略过一点的状态（图2）。
③取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀（图3）。
④将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀（图4）。
⑤将完成的蛋糕糊从高处倒入烤盘（图5）。
⑥端起烤盘分别向四角倾斜，使面糊流动至每个角落，平整后将烤盘摔在桌面上震模一次，入预热好的烤箱开始烘烤（图6）。
⑦烤制蛋糕的同时可以来制作红薯馅。将红薯蒸熟或烤熟后去皮过筛，视红薯本身的甜度添加糖粉来调节（制作好的红薯馅要顺滑柔软，如果馅料过于稠厚，可加少许牛奶调整；如过于稀软，要在不粘锅中炒制以蒸发一小部分水分）（图7~8）。
⑧蛋糕片从烤箱取出，立即从20厘米高处摔在台面上以震出底部热气，连同烤盘放置在晾网晾至微温，倒扣在一张油纸上脱模，将蛋糕片两边切割整齐（图9）。
⑨翻面后将烘焙上色的一面朝上，均匀涂抹红薯馅，起始端（切割整齐的一端）略厚，尾端薄薄涂抹一层即可（图10）。
⑩用一只擀面杖卷起起始端的油纸，顺势将蛋糕片提起并下压，注意擀面杖是压在蛋糕片起始边的外侧（图11）。
11提起油纸，慢慢卷动擀面杖，让蛋糕卷顺势卷起，直到收尾处。注意一定要将收尾的一边置于蛋糕卷的中间位置这样才够漂亮，也能将底边压在蛋糕卷的底部不容易松动（图12~13）。
12想要蛋糕卷更加紧致饱满，可以用一只钢尺，压在上面的油纸上塞入蛋糕卷下侧，连同油纸拉起，同时另一只手拉紧下端油纸，共同施力使蛋糕卷更加紧实。（图14）。
完成图
选自《静心烘焙幸福甜点》一书，版权所有。
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