TUhjnbcbe - 2024/9/1 16:48:00
在减肥和健康饮食大行其道的今天，食品包装上的营养成分表似乎给我们计算热量摄入提供了非常便利的条件。图自网络有了这种食品标签，计算食物的卡路里好像变得十分简单，但事实并非如此。——我们真正应该关心的并不是食物中含有多少卡路里，而是实际上人体能从中吸收多少卡路里。加工过的食品让你更胖食品加工过程包括烹饪、混合和捣碎等工艺，还有使用精制面粉或非精制面粉的区别。加工过程可能是在你购买之前由食品加工厂完成的，也可能是你自己在家完成的。加工对于卡路里吸收的影响非常大。同样的食物，如果你吃的是未加工过的，可能会有减肥的效果；如果加工以后再吃，就可能会增加体重。同样的卡路里，不一样的结果。——对于人类的祖先来说，这可能就是生与死的差别。几十万年前，当原始人学会烹饪的时候，他们就能从同等分量的食物中获取更多能量。这些额外的能量使他们得以形成更大的大脑，更快繁殖出后代，迁徙到更远的地方。图自网络从某种程度上讲，没有烹饪，我们就不会进化成人类。更多的加工=更多的吸收动物实验表明，无论能量来源是碳水化合物、蛋白质还是脂类，加工过程都会影响卡路里的获取。加工程度越深，食用者就能获得越多的能量。人体三大营养物的消化吸收方式。图自网络比如说碳水化合物，它们几乎提供了这个世界一半以上的卡路里。它们的能量往往包含在谷物的淀粉里，主要由小肠消化，被分解成葡萄糖。如果你吃的是未经加工的淀粉类食物，可能会有一半的谷物从小肠经过，完全没有被消化。你的身体只能获得食物所含卡路里总量的三分之二，甚至更少。其余的能量可能会被结肠中的细菌利用，也可能被排出体外。即使是烹饪过的食物，可消化的程度也不一样。淀粉类食物如果在烹饪以后放凉了，就会变得更不容易消化，因为它会结晶成消化酶不那么容易分解的结构。比较软的食物也比较节约卡路里精加工的食物更容易消化，往往也比较软，身体在消化它们的时候需要耗费的能量也比较少。研究人员喂给大鼠两种不同的实验室食物。一种被制成小硬球的形式，也就是通常喂给实验室动物的那种形式。另一种的唯一区别则是硬球里包含更多的空气，就像泡芙一样。食用两种食物的大鼠每天吃相同重量的食物，食物中含有的卡路里也相同，每天活动量也相同。但是与吃硬食物的大鼠相比，食用软食物的大鼠长得更重，体内脂肪含量也多30%。食用软食物的大鼠之所以获得了更多的能量，就是因为它们的胃肠不需要工作得那么费力：软食物比较容易分解。吃东西省劲儿也长胖。图自网络大鼠进食时，它们的体温会因为消化作用升高。与吃同样重量的硬食物相比，吃软食物时体温升高得比较少。因为消化软食物需要消耗的能量比较少，所以吃这种食物的大鼠会获得更多体重和脂肪。我们人类的身体也是以同样的方式工作。在食用经过烹饪、捣碎或充气而软化的食物时，身体需要做的工作比较少。也就是说，如果我们想减肥，就要对本能的欲望发起挑战：我们应该拒绝松软的白面包，选择粗糙的全麦面包；拒绝烹饪过的蔬菜，选择吃生的蔬菜。本文为蝌蚪五线谱原创文章作者：蝌蚪君蝌蚪五线谱专注做权威、有趣、贴近生活的互联网科学传播