排队七小时，单品日销超过一万,一年赚走20个亿.
前几年最受资本欢迎的网红美食之一，从风靡全国到关门倒闭只用了不到三年时间，它就是新中式糕点。
年，全国大街小巷突然涌出了很多网红糕点店，走的是复古国潮风，喊的是终点基座的口号，门口呢，永远是十米长的排队队伍，店里面清一色的透明展示柜加半开放式的烘焙间，糕点种类看上去应有尽有.
但是，如果你跟风打卡过五家以上，你就会发现这些网红糕点卖的不外乎是这几种，麻薯、蛋黄酥、泡芙、蛋挞、肉松、小贝，只不过呢，加了所谓的独家配方。
比如，在原来的麻薯里面加上牛乳和咖啡，就变成了网红鲜乳咖啡，麻薯体积也进行了压缩，官方的解释是对传统麻薯进行小型化改造，这样就完成了从八元到50元的消费升级.
还有在原来的泡芙里面,挤上各种低糖奶油，就变成了巧克力、咸蛋黄、抹茶、爆浆、泡芙，看上去呢是低脂健康加高颜值,其实仍然是热量炸弹。
还有的把普通蛋挞做高到六厘米的就摇身变成了创新蛋挞。
但是你还真别说，这么一加工，中式糕点的身价就能长个好几倍.
普通麻薯八块钱一斤，爆浆麻薯半斤就卖到了25元，价格涨了五倍不止，肉松小二15元四个，平均一个六块多，而玉卷呢，68块钱一斤，一斤也就是差不多十个而已。
当年心中是糕点双雄之一的墨茉点心局，北京首店的客单价高达70到80元，一家店最高的单月销售业绩可以冲到万.
开店三个月就可以回本，靠实力把自己抬到了一家店估值一个亿的高度.
墨茉在资本市场也是一战风神，但排队有多长，网红糕点，他凉得就有多快。
从年开始，墨茉点心局就被迫刹车，逼不得已叫停了年开到家的目标。
截至今年的三月份，他已经关停了武汉15家门店和杭州的所有门店，退守湖南市场.
连行业老大都在节节败退,新中式糕点，为什么凉了？当初都是靠什么火起来的呢？
中式糕点起源于商周时期，经过多年的不断发展，形成了十多个主要派系，而新中式糕点就是在传统糕点的基础上融入了西式烘焙，是同时具有东西方特色的糕点。
从年开始，新中式糕点就已经开始酝酿发展，一直到年，新中式糕点才迎来一个爆发期。
沪西和墨茉点心局、虎头橘扎达饼行等多个品牌几乎是一夜之间变成网红.
线下买糕点的排队七个小时，价格被黄牛炒高一倍。
现在话题也在飙升，满屏都是打卡种草笔记。
有意思的是，电视台曾经采访过在网红糕点店门口排队的人，问他们是不是很好吃?值得排那么长的队啊,那人回答说，我也不知道，我看大家都在排队，我也就来排了。
外面的人花钱花的迷迷糊糊，里面的人收钱收的迷明白白.
那网红糕点究竟是怎么火起来的呢？
其实，主要要靠两个方面拿捏，年轻人加资本的盘活.
网红糕点的消费主力军是年轻人,占比超过六成。
从消费需求来看，这类型高点就刚好精准打中了年轻人猎奇、颜控、偏爱国货等偏好。
如果我说一个东西主打能够让你既放纵又克制，你会不会想要体验一下呢？
网红糕点卖的就是这么一个噱头，你怕高糖高碳水，它就主打低油低糖，甚至还把减脂糕点给安排上了，让你惊呼原来饼也可以当代餐。
从消费心理来说，网红糕点的很多元素都是自带情绪价值的，比如设计感的门面，霓虹炫彩的灯光，小巧精致的糕点，充满创业的包装等等，让人一看就开心放松。
还有那些高颜值的糕点，可以满足年轻人拍照发群的分享欲，身价高的糕点就图花钱买的快乐，说一句对自己好一点就是咔咔一顿花。
总之，这些情绪是超市五块钱一斤用塑料袋装着的糕点给不了你。
糕点爆火的另一个原因是资本的助推，以默陌为例，它在资本市场的圈钱速度基本是以三个月。
单位刚成立一年就拿到了五轮融资，只有14家门面的时候，估值就超过了十个亿。
换句话说，默陌一个60平左右的店面价值就高达一个亿，北京房价都没有这么离谱。
整体来看，在新中市高点爆发式增长的年，这条赛道的融资事件就超过十起，总融资额超过20亿元。
只可惜，后来网红糕点的发展并没有按照资本的剧本来走，大大小小几乎所有的品牌要么是扑街出局，要么是紧急刹车，金州市糕点双雄集体收缩关店。
目前默陌点心局现成的门店是40家，比巅峰时期的74家减少了超过四成。
今年上半年，虎头局62家门店倒闭关门，还传出了欠款2亿破产清算的消息。
而当年跟风复至默陌和虎头橘的网红平台也没能逃过这一劫.
现在贝贝点心局、蛋糖点心局、苏苏点心局等都已经在市场上查无此人了.
有网红的命也有网红的病，那网红糕点为什么会突然失宠呢？是什么把它从巅峰推下？
首先是产品的同质化。市面上所有的新中是糕点店，他们90%上的产品都会出现同质化，之前百年老品牌稻香村就曾经暗戳戳的考察过这些新秀.
结果发现，这些网红糕点店的产品不外乎是麻薯、蛋挞和泡芙这几样，就连肉松小贝、爆浆麻薯、奶油泡芙这种招牌产品也都出奇的类似。
有业内人士就说，只要哪一家推出一个爆款产品，其他同行呢，第二天就超好作业摆到柜台上了。再加上爆款的整体制作门槛比较低，品牌几乎很难打出差异化，同时也导致了一些小品牌发展根基不稳的问题。
除了产品同质化之外，网红糕点店的经营模式也有很大的问题，从糕点店打一开始，瞄准的就是一二线城市的高消费群体，选址呢，几乎都是在寸土寸金的核心商圈，人工、房租成本摆在那里。
再加上他们的店铺采用的是前店后厨，对顾客虽然比较友好，但是对一个烘焙品牌来说，没有搭建起自己的工厂和完整的供应链，无疑是极大的压缩了利润空间。
尤其是疫情这几年，各个行业发展都如履薄冰，企业都在降本增效，但网红高点却在逆势扩张，大肆拓店经营线下门店往往需要匹配和投入对应的人力物力成本，如果投入太多，摊子又铺的太大，就不容易赚钱.
这个也是后来很多网红糕点店资金断裂，裁员关门的重要原因。
网红糕点凉凉的第三个原因就是被卷死的。
在陌陌点心局爆火之后，一批又一批打着默某点心局的店铺就给冒出来了.
山寨玩家抢着分食的同时，国内传统老字号品牌也出来重拳出击.
北京的稻香村、鲍师傅，合肥的张记、南溪的沪西河等等。
之前北京稻香村还推出过零号店，定位传统食品文化体验馆，有文房四宝、事事如意、胡同门票等糕点。颜值拉满，味道满分，在年轻客源里面刮起了好大的一股国潮糕点风.
就连奶茶圈的奈雪的茶、喜茶等也被带动着进入烘焙赛道，推出特色糕点、下茶甜品，使得整个烘焙赛道竞争更加激烈。
在这种卷的没边，互相抄袭的行业里，一旦稍不注意就很容易被淘汰。
#新手扶苗计划#默陌和虎头局的溃败并不能代表整个烘焙行业的走向，但是确实是网红糕点行业衰落的一个见证。嘉华资本创始人有过这么一句话，一个小中式点心店值一个亿，无论如何我都理解不了.
俺也一样，新旧品牌的产生和消亡，从来都是行业竞争之后优胜劣汰的结果。
同时，也暴露出网红糕点这类新消费品牌的一个困境，他们喊着新消费新变革的口号，但实质上做的还是流量生意.
早期阶段，品牌流量有黄金地段和尝鲜心理的加持，逆势起飞，但随着后期门店开的越快，流量红利的消耗速度就越快，但按照原先的发展模式，只会困死自己.
归根到底呢，还是要从流量回归到零售的本质，不然就更像是一场打着国风旗号来割韭菜的网红骗局而已。