世界卫生组织曾推出了一项计划，呼吁全球国家在未来五年内完全禁止食品中的人造反式脂肪。该组织建议，人们日常热量摄入中，来自饱和脂肪的热量比例不应超过10%，而来自反式脂肪的比例则不应超过1%，以减少心血管疾病的发病率。
同时，世界卫生组织还发布过一个名为“取代”的行动方案，目标是5年内彻底清除人造反式脂肪。
那么，什么是反式脂肪呢？反式脂肪有什么危害？我们该如何避免摄入反式脂肪？让我们一起了解一下！
反式脂肪酸是什么？
被称为反式脂肪酸的，是所有包含反式双键的不饱和脂肪酸。在如牛羊肉、牛奶及其制品中，由于牛羊等反刍动物的消化过程中存在特定的细菌，这些细菌会产生反式脂肪，从而使这些动物产品中含有少量的天然反式脂肪，大约占到总脂肪的2%-5%。
另外，某些植物产品，如可可脂和棕榈油，也自然含有一定量的反式脂肪。而人工合成的反式脂肪主要来源于部分
物油。
这类油料因其耐高温、防腐性强、保存时间长等特点，广泛应用于食品加工行业，如炸鸡、薯条、爆米花、饼干和蛋糕等，以延长产品的保质期，增强稳定性，减低成本。
反式脂肪酸的危害是什么？
反式脂肪的主要健康风险是增加患心血管疾病的可能性，对公共健康构成重大威胁。据世卫组织估计，全球每年有超过50万人因摄入过量反式脂肪而死于心血管疾病。
研究显示，反式脂肪的肥胖作用是普通不饱和脂肪酸的7倍。长期大量摄入可能导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险，同时也与生育能力降低、儿童智力发育不良等问题有关。
近年来的研究还发现，反式脂肪不仅影响身体健康，还可能影响精神健康。例如，年美国加利福尼亚大学圣迭戈分校的研究发现，食用含反式脂肪食品的人更易表现出攻击性。年美国州立圣迭戈大学的研究则表明，摄入较多反式脂肪的人情绪意识较差，而摄入较少的人能更好地管理自己的情绪。
如何从食品成分表中识别反式脂肪？
要避免购买含反式脂肪的食品，关键是要仔细检查食品成分表，看是否标有“transfat”。
然而，光看标签还不够，因为有些生产商会利用标准的漏洞。根据规定，如果食品每份含有不到0.5克的反式脂肪，仍可标记为“0g反式脂肪”。因此，我们还需要留意成分表中的“partiallyhydrogenatedoils”（不完全氢化油），这是反式脂肪的主要来源。
此外，成分表中的“hydrogenatedoils”（氢化油）、“hydrogenatedvegetableoil”（氢化植物油）、“solidvegetableoil”（固体植物油）、“shortening”（酥油/雪白奶油）也可能含有反式脂肪，最好避免购买这类产品。
如何远离反式脂肪？
想要远离反式脂肪，就需要改变以往的饮食习惯。多吃水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品、家禽、鱼类和坚果。选择未氢化的植物油，如油菜籽油、红花油、向日葵油或橄榄油，来取代那些含有反式脂肪的油脂。
减少红肉（如牛肉、猪肉、羊肉）和含糖食品（如起酥点心、曲奇、威化饼干、蛋黄派、泡芙等）及饮料的摄入量。购买食品时，务必检查食品标签上的反式脂肪酸含量，尽量选择不含或含量低的产品。
在烹饪过程中控制植物油的使用量，避免油温过高和反复使用油进行煎炒烹饪。
坚持健康的饮食习惯，才能真正远离反式脂肪，保持身体健康！