TUhjnbcbe - 2024/9/13 16:54:00
马铃薯又叫“土豆”“洋山芋”是人们餐桌上常见并且受到普遍欢迎的食物通常它的吃法是作为蔬菜炒土豆丝、薯条、土豆泥……但是话匣妹今天要告诉你马铃薯要变身了！谷香扑鼻的花卷馒头、爽滑劲道的面条、蓬松酥脆的油条、柔软绵弹的面包、入口即化的曲奇、健康美味的月饼、细腻绵软的蛋糕、薯香四溢的发酵饮品……上海交通大学农业与生物学院王正武教授团队，带来了以马铃薯为原料制成的主食化新产品。上面提到的这些丰富多样、琳琅满目的美食，就是马铃薯主食化产品，科研团队通过在面粉、米粉中添加不同比例的马铃薯粉，开发了近40个具有鲜明上海特色的产品。下面开始表演报菜名！包括生鲜面、乌冬面、馒头、年糕、花卷、发糕、肉/菜包子、蒸饺、汤团、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月饼、绿豆糕、酥饼类、清明果、铜锣烧、马铃薯面包、粗粮饮料等，申请了20多项发明专利。中国马铃薯产量已居世界第一位，但是马铃薯人均食用量低于世界平均水平。王正武教授领衔的研究团队认为，马铃薯在我国主要作为鲜食蔬菜直接食用，存在加工利用率明显不足的问题；市场上缺乏符合中国饮食文化的主食产品和相关的加工技术。团队应用现代食品加工技术与生物技术手段进行创新，用发酵改性后的马铃薯全粉用于馒头与面条的加工，添加量可以分别达到25％与30％，且口感与普通的小麦粉馒头和面条基本一致。以马铃薯粉为原料，添加糯米粉、玉米淀粉等，研制出一种功能性马铃薯主食化产品——马铃薯汤圆，其马铃薯全粉添加量可达30％，制成的汤圆不仅外观、口感、风味俱佳，还能改善传统糯米汤圆营养价值低且不易消化的缺点。马铃薯营养组成丰富，富含人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，与传统三大主粮相比，马铃薯作为主粮有其独特的优势：具有低热量、低脂肪的特点。王正武教授表示，技术团队还将致力于利用现代加工技术、现代储运与物流技术、现代包装技术，深入研究马铃薯及相关产品的采后生理及包装储运，提高储藏效率与安全性、延长产品质量保证的货架寿命，将更营养、更安全的食品推向市场。-本文完-版权声明：转载前请联系后台授权