一次成功，一口沦陷，啥也不多说了新手只要按照下面的细节操作，相信也可以自己在家做出独一份的美味泡芙!!
食材6-7个量:
香草夹馅:蛋黄45g，牛奶g，细砂糖50g，玉米淀粉25g，香草荚/香草膏适量，淡奶油g，糖粉10g
泡芙酥皮:低筋面粉30g，黄油30g，糖粉20g米泡芙壳:黄油22g，水28g，牛奶28g，糖粉5g，盐1g，中筋面粉33g，鸡蛋液65g
表面装饰:巧克力g，可可粉适量
制作夹馅:蛋黄+细砂糖搅至发白，加入玉米淀粉搅匀牛奶+香草膏煮至微沸，直接倒入上一步(不会烫成蛋花汤)，快速搅匀倒回锅中(不沾锅)，小火加热，期间不停搅拌，一旦变粘稠就立马离火，用蛋抽搅匀后再继续用小火边加热边搅拌至吐大气泡即可(!!这样可以比较好地避免产生大面疙瘩，会更细腻)，贴保鲜膜晾凉，放冷藏备用淡奶油+糖粉打发至8-9成偏硬挺状，分两次加入卡仕达酱中拌匀，装裱花袋放冷藏备用(!!这一步可以在烘烤泡芙时进行)
制作酥皮:黄油软化拌匀，糖粉+低筋面粉过筛加入，混合均匀即可，面团放在两张油纸之间，擀开厚度为2-3mm，刻出约5cm直径的圆形(我用5.5cm瓶盖刻的)，放冷冻层备用
制作泡芙壳:鸡蛋液打散隔热水保温备用泡芙壳中的黄油+水+牛奶+糖粉+盐，放锅中煮至沸腾离火，加中筋面粉拌匀，继续开小火炒制1-2分钟后离火面团不用降温!!趁热分三次加入鸡蛋液(鸡蛋不会被烫熟)，每次拌匀再加入下一次，面糊.从刮刀上自然挂落，浓稠且呈光滑无锯齿状趁面糊温热，!!立马装裱花袋挤出，单个直径约5cm(跟酥皮直径一样，可以用刻酥皮的模具沾面粉做印记)盖上酥皮，烤箱提前预热至度，泡芙入炉放中下层，温度转至度，烘烤38-40分钟。(全程一个温度烤!!预热温度比实际烤温高20度，因为打开烤箱的过程中实际温度会下降)泡芙出炉，底部戳洞散热，如果实在担心回缩也可以在烘烤完成后焖一会再取出(降低温差)
组合:挤馅料，巧克力隔热水熔化，泡芙表面蘸熔化的巧克力，筛上可可粉就完成啦!#美食#