香草奶油泡芙
By食·色
君之花了整整两页纸来介绍这道泡芙，而TIPS就占了几近一整页。将这两页纸细细看了一遍，忽然感觉泡芙好像是一件不太容易掌握的事儿。以前一直懒得动手，只是因为懒得生锅动灶，现下却忽然变得忐忑小心起来。尽可能小心地照方操作，不要随性发挥。君之的制法步骤一向很详细，然而如此详细的说明也依然会让人疑惑不已——对于调好的面糊，君之这样描述道：“用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。”执行到这一步，我挑，我挑，我再挑、挑、挑、挑。。。。然而，每一次的长度都不尽相同。4厘米左右有之，2倍3倍于此有之，较短的，好像也有？一下子对这个4厘米产生了极大疑问：究竟是调至绝佳状态的面糊每次挑起必然是4厘米？还是君之调好面糊之后一挑，4厘米，于是便记录下了这个数据？忽然想起长帝宝典里有一道泡芙，赶紧翻出来一看，只有倒三角，没有长度限制。好吧，不再计较这个问题，继续下一步。看着它在烤箱里渐渐鼓起，心下欢喜而又担心，它会塌掉吗？真是不明白，为什么大家都要在它的屁股上打孔挤馅呢？为着掩盖那个孔么？咱偏不。如果填馅的孔是不可以看见，让它小点不就行了？拿竹签扎个小孔，用小细口的裱花袋把馅料挤入，只要不溢馅，那个小口自然密合之后，就怎么也看不出填馅儿的痕迹了。
原料：低筋粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋、香草奶油馅。
做法步骤：
第1步、用料
第2步、将水，盐，糖，黄油一起放入锅中
第3步、中火加热至油融化，而后沸腾
第4步、转小火，一次性倒入面粉
第5步、用木勺快速搅拌均匀，不粘锅，离火
第6步、继续搅拌至面糊不太烫手，分次加入鸡蛋，每次都待鸡蛋完全与面糊融合之后再加入下一次
第7步、挑起面糊呈倒三角，即可
第8步、装入裱花袋，尖齿花嘴
第9步、在烤盘上挤出花型
第10步、放入烤箱，中层，上下火度，烤10-15分钟
第11步、面糊鼓起，转度，继续烤20-30分钟
第12步、呈黄褐色，出炉
第13步、将奶油馅装入裱花袋，剪个小孔
第14步、用竹签在泡芙上扎个孔
第15步、将裱花袋尖口插入孔中，挤入馅料
第16步、装盘，撒糖粉装饰
小贴士：
鸡蛋不要一次加完，只要将面糊调到最好状态，就不需要继续加鸡蛋了。也可以直接用小勺挖起面团放在烤盘上，不需挤出花型。烘烤中途一定不能打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
来自美食天下食·色的作品。
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