午后下了一场大雨。
原本阳光普照的窗外乌云压得很低，不一会雨点就跳了下来，伴随着一阵阵狂风，砸向城市，连带着窗户也被吹得哐哐作响。
喜欢雨天的一个原因，因为可以理所当然地窝在家里。今天是周日，在家无聊，就来做一个不那么快手的甜品，酥皮泡芙吧！
虽然常常觉得奶油太过甜腻，吃几口就腻饱了，但配上泡芙皮后，奶油的甜腻得到了中和，怎么也吃不够。平时买的泡芙内馅儿很少，今天自己做，那应该是最超值的泡芙了吧！
（滑至最后获得完整原料+工具表）
先要准备酥皮的部分，酥皮就是泡芙最上面颗粒感的那一层。
80g黄油室温软化后，加入55g糖粉搅拌至无颗粒状。
筛入g低筋面粉，搅拌至无明显颗粒状态后捏成团，整理成圆柱形放入冰箱冷藏1个小时左右。
接下里就是泡芙的部分。
1.75g黄油，g牛奶和1g糖放入锅中中火融化。稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。
2.关火后迅速倒入g低筋面粉混合均匀再开火，一边加热一边搅拌，至锅底出现一层面皮即可(或者搅拌1-5分钟，看不见生面粉的状态)。
3.将面糊晾凉直至60度左右，一点一点加入g蛋液，每次都要搅拌至吸收后才可以加下一次，直至提起刮刀轻轻甩也不会掉落。
4.取出冷藏的酥皮，切成厚度为3毫米左右的片，将烤箱预热，上火度，下火度。
5.将泡芙糊倒入裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上。
(注意！挤泡芙的时候要从下往上挤，堆起来，最后在上面放上酥皮片。)
6.接着把烤盘放入中层，15分钟后改上火度，下火度继续烤，一共需要烤30分钟左右。
（中途不要打开烤箱，不然会导致泡芙塌陷。烤完后，不要急着拿出来，在烤箱里焖5分钟左右。）
7.取出泡芙晾凉，不用从烤盘上拿下来，就放在烤盘上自然晾凉即可。
8.g奶油45g糖粉适量香草膏混合，打至8-9分发。
9.在晾凉的泡芙底部戳个洞，挤入奶油就好啦！
文
阿薰
图
餐桌手记
编辑
阿薰