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TUhjnbcbe - 2024/10/7 8:58:00
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小时候不爱甜食

很不喜欢学校的下午点心

但是巧克力哈斗除外

听说今天的下午点心是哈斗

奔跑过去的雀跃心情

直到到现在还记得很清晰

如今传统哈斗看不见了

有长的闪电泡芙,有圆的脆皮泡芙

但始终抹不去记忆中的哈斗

只能自己动手,找回童年的味道啦

(放上一张老牌西饼屋做的哈斗照片)

酥皮泡芙怀旧哈斗

材料

酥皮部分:

黄油.....38克

糖粉......30克

低筋粉......50克

泡芙部分:

牛奶......克

黄油......45克

糖/盐......2克/1克

低筋粉......60克

全蛋液......95克

步骤

01、首先把酥皮部分的三种材料混合。黄油遇到手温容易化,所以动作要快,要轻柔,迅速混合揉捏成一个粗粗的圆柱形。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。

02、开始做泡芙主体部分。在克牛奶中加入2克糖,1克盐,45克软化的黄油,煮沸后马上离火,倒入60克低筋粉,迅速搅拌均匀。

03、再重新用小火加热,持续搅拌,到底部出现一层薄膜后离火,迅速换到新的盆里。分次加入全蛋液,直到提起刮刀慢慢低落,呈一个倒三角形。

04、把混合物倒入裱花袋,挤出圆形和长条形。之前冷冻的酥皮部分切成薄片。放在挤出的圆形面糊上。放入预热度的烤箱,迅速膨胀定型。

05、烤的同时可以做卡仕达酱。分出2个蛋黄加入20克糖,打到蛋黄变成浅黄色。加入15克玉米淀粉搅拌均匀。缓缓倒入一半煮沸后的牛奶,再倒回牛奶锅里,一起加热并持续搅拌,直到液体变得粘稠。

06、把卡仕达酱移到新的碗里,和打发好的淡奶油混合,口感会更爽滑。泡芙底部用刀割开,用裱花袋把奶油酱挤入泡芙里。长条的泡芙上面涂上融化的巧克力,就是小时候吃的哈斗啦。

06、巧克力的哈斗可以放入冷藏,让巧克力涂层变硬。脆皮泡芙灌入馅料后要马上吃掉,不然表层就会受潮变软。

-TIPS-

1、做卡仕达酱要持续搅拌,不然容易粘底。

2、做泡芙面团的时候,全蛋液一定要分批加入,混合均匀后才能继续加。

3、烤箱温度要预热到位,泡芙只有在高温下才能迅速膨胀。

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