题图源自电影《布达佩斯大饭店》
作者：考拉是只鹿
编辑：葛伟炜
“网红来去一阵风，来也无影去无踪。”
近日，有自媒体爆料称，自9月开始，知名中式烘焙品牌虎头局员工的工资就出现延迟发放的情况，直至近期，公司才给员工发出了10月工资的一半，剩余的部分尚未发放，也未告知发放时间。与此同时，员工们还收到通知，自12月21日起，虎头局全体职能线员工开始放假，放假期间，所有员工工资按照所在城市最低工资发放。
除了拖欠员工工资外，虎头局还被曝出拖欠供应商货款。一些供应商选择断供原材料，导致虎头局包括老虎卷、米蛋糕等多款产品在门店做不出来、无法售卖。虎头局位于广州办公室门口还被贴上了追讨装修款的大字报，涉及的工程款主要是广州、深圳两家门店。
面对着拖欠工资和供应商货款的负面新闻，虎头局相关人员于12月28日做出回应称，为应对疫情影响，公司暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小。装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通。
山雨欲来风满楼，种种迹象表明，虎头局确实陷入了麻烦。令人不免有些唏嘘的是，当初开业时排长队的情形还历历在目，而从成立至今，虎头局只度过了短暂的3个年头。
对于虎头局这样的新中式烘焙店来说，真的是出道即巅峰吗？中式烘焙的国潮风为何玩不转了？行业未来的发展又将面临怎样的难题呢？
开始总是分分钟都妙不可言
虎头局，全名虎头局渣打饼行，创立于年，首家门店开在餐饮网红地标城市——长沙，主打产品包括麻薯、奶油泡芙、蛋挞等。
年新中式烘焙品牌受到消费者和资本的双重热捧。虎头局作为其中的领军品牌同样收获颇丰。
年3月，虎头局获得红杉资本、挑战者创投领投的天使轮融资；同年7月，虎头局宣布完成约万美元的A轮融资，由纪源资本（GGVCapital）和老虎环球基金联合领投，红杉资本、IDG、天使投资人宋欢平跟投。据传，虎头局本轮投后估值超20亿元，单店估值近亿元。
然而谁曾想，虎头局的融资到此就戛然而止了。进入年后，虎头局再未获得新的融资，而跟不上的现金流也就意味着扩张脚步的暂停。
虎头局目前在北京已经没有直营店，在重庆、成都的5家门店营业状态也均显示为“歇业关闭”，而在大本营长沙，虎头局的店铺仅剩3家。
具有讽刺意味的是，虎头局年的宏伟蓝图还言犹在耳，公司计划开业家门店，涵盖多个一线及新一线核心城市。
新零售商业评论摄
年轻人的味蕾普遍不存在忠诚度。网红来去一阵风，来也无影去无踪。
美团数据显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月；57.7%的烘焙门店，会在开业2年内倒闭；能存活4年以上的面包店，只有23.8%；西式甜品店更低，只有12.1%能开到4年以上。美团餐厅数据发布的《烘焙品类发展报告》也提及，在同奶茶这一当红品类的对比当中，烘焙的消费黏性明显不足。
在浅尝辄止后，年轻人对中式点心的欲望逐渐退潮。这边需求在锐减，那边或头部或山寨的烘焙店还在想着抢占市场，愈发造成了竞争格局的恶化。
虎头局无疑嗅到了危机的气息。于是，在危难当口，公司选择一条看起来有些奇怪的路径：一边收缩门店，一边开放加盟。
今年11月22日，虎头局在其